Вибираючи кавун, знавці виробляють з ним незрозумілі маніпуляції: здавлюють, поплескують, крутять і задумливо роздивляються. Насправді стати кавуновим експертом досить просто. Для початку треба бути терплячим: час кавунів настає 1 серпня, саме в цей час дозрівають найпопулярніші астраханські сорту. Правда, про різноманіття сортів говорити не доводиться. У Москві сорт - один на всіх. «Все кавуни однаково величезні, що невластиво астраханським сортам, а смужки НЕ контрастні, а розмиті, каламутні - це ознака того, що кавун набрав ваги, води, але не поспів». Харчова та біологічна цінність кавунів - тема публікації.
Якщо ви, не готові перейти на дині, то доведеться шукати свій кавун серед гігантів. Якщо все ягоди великі, то сама стигла не може бути менше за інших. Крім контрастності смужок традиційною ознакою стиглості вважається суха блискуча кірка. Добре, якщо на ній є сухі «зморшки». А от якщо кавун покритий як би восковим нальотом і шкірку легко проткнути нігтем, він точно не стиглий. Якщо кавун здається вам стиглим, можна дійсно стиснути його в міцних обіймах. По ідеї, стиглий повинен затріщати. Але через довгої транспортування м'якоть злегка розбивається, і тест може не пройти навіть самий стиглий екземпляр. Але і у великих магазинах, і на ринках кавуни хоч і містять менше шкідливих речовин, але виглядають точно так само: вони величезні і майже всі - нестиглі. Куди поділися всі численні радянські кавунові сорти з тонкою скоринкою і яскраво-червоною солодкою м'якоттю, які тепер замінили величезні і однаково несолодкі скороспілки, незрозуміло. Пару років тому астраханці навіть зареєстрували в Роспатенті «астраханські кавуни» і для захисту місцевого бренду пообіцяли клеїти на кожен кавун голографічну захисну наклейку. Але до Москви астраханські кавуни, невеликі і яскраво забарвлені, ні з наклейками, ні без наклейок не доїжджають. Про те, що кавуни, зібрані раніше покладеного, посилено годують добривами, що містять нітрати, знають усі. Але при цьому кавуни, що з'явилися на ринку раніше часу на місяць, теж купують все. При нормі вмісту нітратів у кавуні в 60 мг / кг перевищення може становити і 120 мг / кг, і навіть 600 мг / кг. Кавуни, які продають у магазинах і на ринках, піддаються лабораторному дослідженню. Це гарантує принаймні, що нітратів більше не в рази і ви хоча б не отруїтеся. А ось кавуни з вуличних лотків ніхто не контролює. Старий добрий спосіб визначити, наскільки «нітратний» кавун ви купили, - відрізати скибочку м'якоті і опустити в склянку з чистою водою. Якщо вода порожевіла, нітратів занадто багато. Цей начебто простий спосіб має суттєві вади. По-перше, щоб піддати кавун такому аналізу, його треба купити і принести додому. По-друге, результатів чекати доведеться довго - не менше години, за цей час ви напевно вже з'їсте пів-кавуна. Нарешті, вода порожевіє, тільки якщо перевищення вмісту нітратів значне.
Салат з кавуна з бринзою
М'якоть кавуна, бринза, гарбузове насіння, оливкова олія, бальзамічний оцет, сіль, білий перець.
Приготування:
М'якоть кавуна нарізати великими кубиками. Такими ж кубиками нарізати м'якоть бринзи. Змішати. Бринзи має бути приблизно в два рази менше, ніж кавуна. Заправити салат оливковою олією і бальзаміком, приправити сіллю і білим перцем. Перед подачею посипати гарбузовим насінням.
Кавунові кульки з йогуртом і м'ятою
Кавун, свіжа м'ята, натуральний йогурт, лимонний сік, мед.
Приготування:
За допомогою спеціальної круглої ложки вирізати кульки з м'якоті кавуна. Змішати йогурт з медом і лимонним соком. Полити цим соусом кавунові кульки. При подачі прикрасити листям свіжої м'яти.