Хто не любить покуштувати ароматного шашлику, та й ще на свіжому повітрі? Але, на жаль, більшість отруєнь трапляється саме на пікніках. Хочеться провести час на природі без негативних наслідків. Але якщо проблем зі шлунком не вдалося уникнути, перша допомога при харчовому отруєнні повинна бути надана вчасно.
Отруєння м'ясом і рибою є найнебезпечнішими для людини. На перший погляд красиві овочі та фрукти містять велику кількість нітратів, що також має негативний вплив на організм. Не варто легковажно ставитися до харчових отруєнь. Часом вони не проходять після пари днів нехорошого самопочуття. Крім негативного впливу на організм, харчове отруєння може призвести до летального результату. Потрібно бути дуже обережним, щоб шкідливі речовини не потрапили в організм. А якщо це вже сталося, то необхідно вчасно вжити необхідних заходів.
Отруєння їжею діляться на бактеріальні і не бактеріальні. Харчові інтоксикації і токсикоінфекції мають бактеріальну природу. Отруєння нітратами, хімічними речовинами, грибами та іншими різними отруйними речовинами має не бактеріальну природу. Найпоширенішим збудником токсикоінфекції є сальмонели, які знаходяться в м'ясі, яйцях, сирому молоці і молочних продуктах. Ця інфекція в основному розвивається при високій вологості і температурі. Ознаки захворювання проявляються протягом 12 годин, але інкубаційний період може тривати дві доби. Характерно підвищення температури до 38-40 ° С, людини морозить, з'являється біль у надчеревній ділянці, нудота і блювота. Пізніше з'являється пронос і зневоднення організму. Захворювання в легкій формі може пройти через тиждень, більш важка форма вимагає більш ґрунтовного лікування. Якщо ж отруєння сталося з маленькою дитиною, то його необхідно терміново показати лікарю.
Отруєння ботулотоксином, який накопичується в харчових продуктах, називається ботулізм. Його провокує анаероб, мікроскопічна доза якого є смертельною для людини. Спору ботулізму жевріє навіть при довгій термічної обробки продукту. Ця хвороба починається, як звичайне токсичне отруєння з нудоти, блювоти і діареї. Уражається нервова система, потім з'являються неприємні симптоми нервової системи. Викликавши параліч дихальних м'язів, це захворювання може викликати летальний результат від задухи. У більшості випадків ботулотоксин міститься в різних консервах з м'яса і риби, а також у консервованих грибах. Домашні консерви краще герметично не закривати, а зберігати їх під поліетиленовою кришкою. Тому що анаероб не виживає при доступі кисню.
До стафілококового отруєння зазвичай призводить упо-вання молока, молочних продуктів, страв з м'яса, тістечок і тортів. Відрізнити продукти, що містять токсин стафілокока за зовнішнім виглядом неможливо. Ця хвороба має і дуже короткий період інкубації - до двох годин. Ознаками зараження є болі в животі і блювота, слабкість і падіння тиску.
Причинами гострої кишкової інфекції, такий, як дизентерія, є бактерія E.coli. Спровокувати харчові отруєння кишковою паличкою може стати вживання сирого або минулого слабку термічну обробку м'яса, немитих необроблених овочів, і непастеризованого молока. Симптомами дизентерії може бути діарея, зневоднення організму, проблеми з нирками. Якщо вчасно не вжити необхідних заходів, можливий летальний результат.
Дуже небезпечним є харчове отруєння, яке протікає в основному безсимптомно - лістеріоз. Бактерії, що збуджують це захворювання, в більшості випадків знаходяться в паштетах, морепродуктах, напівфабрикатах з м'яса, і сирах.
Зелень, як салат, кріп, шпинат, кінза, зелена цибуля, а також буряк і редис, найбільше накопичує нітрати. Цвітна та білоголова капуста, кабачки, гарбуз, морква, хрін, огірки, пастернак накопичують нітрати в меншій мірі. Ягоди і фрукти, ріпчаста цибуля, томати, картопля, квасоля, щавель, горох, брюссельська капуста мають низьку здатність до накопичення шкідливих речовин.
Вміст нітратів зменшується у міру дозрівання овочів, а також при термічній обробці та консервуванні. Отруєння продуктами, що містять велику кількість нітратів, мають негативний вплив на шлунково-кишковий тракт, на серцево-судинну і центральну нервову систему. Ознаками отруєння є нудота, блювота і понос. Вони можуть з'явиться через 1-6 годин з моменту надходження їжі, що містить велику кількість нітратів. Збільшується печінка, болить при натисканні, падає тиск, порушується биття серця, дихання стає частим, руки і ноги холодними. Потерпілий відчуває головний біль, шум у вухах, слабкість, сонливість і пригніченість. Також можливі судоми м'язів обличчя, втрата свідомості, в крайніх випадках - кома. Після виведення шкідливих речовин за допомогою промивання шлунка, необхідно прийняти сорбенти, наприклад, подрібнений активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг ваги), пакетик смекти. Ці кошти рекомендується приймати тричі на день. Також можна використовувати ентеросгель в тих пропорціях, які вказані в інструкції. З натуральних продуктів підійдуть молоко, кисіль, печені яблука, мармелад, збитий сирий яєчний білок. Якщо під рукою немає необхідних медикаментів, прийміть відвар ромашки або шавлії. Не варто приймати кошти, що зупиняють діарею, так як це призведе до посилення інтоксикації організму. Щоб не допустити зневоднення, без рясного пиття не обійтися. Для надання першої допомоги при харчовому отруєнні добре підійдуть слабосоленої розчин, несолодкий рідкий кисіль, компот із сухофруктів без цукру, рисовий відвар. А також спеціальні розчини, які продаються в аптеці, наприклад - регідрон.