Він з'являється в середині весни, одним з перших заламує діри в нашому вітамінному бюджеті, радує зуб і око у весняних салатах. Любителі похрумтіти вибирають редис - смачний і корисний коренеплід, і це правильний вибір.
Місце народження
Географія походження достеменно невідома. За однією з версій, батьківщина редису - Франція. Місцевим фермерам набридло викидати дрібну ріпу і, відрізняючись любов'ю до всього мініатюрному, вони вивели витончений овоч з поліпшеними якостями: більш м'який, ніжний і невеликий. На слов'янські землі редис переїхав в XVIII столітті завдяки Петру I: перебуваючи в Амстердамі, він оцінив смакові якості рожево-білих кульок і велів повсюдно вирощувати їх в Росії. Сьогодні цей коренеплід поширений у всьому світі і навіть недавно освоїв космос. Вибираючи, що ж краще виростити на борту космічного шаттла, фахівці зупинилися саме на редисці - смачне та корисне корнеплоде: симпатичний коренеплід невибагливий і швидко дозріває.
Особливі прикмети
Справжній конспіратор. Завдяки зусиллям селекціонерів колір бульб може бути яскраво-рожевим, білим, жовтим, малиновим, фіолетовим або бордовим. Форму овоч має різноманітну: округла, плеската, витягнута, циліндрична. Якби не звична зелена гичка і маленький хвостик, складно з ходу було б зрозуміти, що за чудо перед вами. Відрізняється «худорлявістю»: в 100 г продукту близько 20 ккал.
Мати - ріпа: видозмінивши її, селекціонери і отримали дрібні рожево-білі плоди. Не дивуйтеся, але редис ще й близький родич капусти, вони належать до одного сімейства хрестоцвітних (або капустяних). Редис в перекладі з латині означає «корінь», а «капуста» - «голова», ось остання і «очолила» все сімейство. У гіркоти овоча винні гени, адже інші члени рідні - бруква, редька, крес-салат, хрін і гірчиця солодкістю не відрізняються.
Матеріальне становище
Багатий на вітамін С - чим яскравіше коренеплід, тим більше в ньому цінного речовини. Має в своєму арсеналі віта-помічників групи В, мінеральні солі заліза, калію, кальцію, фосфору, магнію і клітковину. Предмет особливої гордості для редиски - смачного й корисного коренеплоду - ефірні масла, завдяки їм редис має легку гірчинку і багато корисних властивостей. У бадиллі овоча більше вітамінів і мінералів, а ось ефірних речовин, дратівливих хворі шлунки, менше.
Боротьба з весняним гіповітамінозом, поганим апетитом, занепадом сил, гіпертонією, токсинами, кашлем (використовується сік), налагодження травлення, обміну речовин, зміцнення імунітету і серцевого м'яза.
Особистісні якості
Легко входить у довіру - одного разу спробувавши редис, виключати його зі свого меню не захочеться ні дорослим, ні дітям. Не любить самотності, тому продається переважно пучками. Але при всій його корисності є один нюанс: гірчичне масло і фітонциди подразнюють нервові закінчення шлунка і стимулюють вироблення шлункового соку, підвищуючи апетит. Виходить, що бажають схуднути, сподіваючись на низьку калорійність редису - смачного й корисного коренеплоду, ризикують отримати талію ширше після вечері одним салатиком з яскравим плодом, розгулялося відчуття голоду доведеться приборкувати чим-небудь ще. Через ті ж дратівливих якостей з редискою не рекомендується тісно дружити тим, у кого є виразкова хвороба шлунка, гастрит з підвищеною кислотністю, проблеми з жовчним міхуром, дванадцятипалої кишкою і підшлунковою залозою.
Стан здоров'я
Якщо він досить пружний, хрусткий, має яскраво-зелену гичку і рівну шкірку - перед вами кращий з його представників. Дрібні цятки, млявість, рихлість всередині і наявність тріщин говорять про похилому віці плода. Тривалість життя: не більше п'яти днів з бадиллям і до двох тижнів без «верхів», але в будь-якому випадку редис слід зберігати в холодильнику.
Соціальний статус
Через велику кількість рослинного білка і кулінарних варіацій, редис в особливій пошані у вегетаріанців. Господині і кулінари визнають його королем весняного столу: готують з коренеплодами всілякі салати і окрошки, їх вершки (бадилля) додають в супи, а самі спокушені з кухарів і кухарок обсмажують редис на рослинній олії. Виходить дуже смачно і подвійно хрустяще! На особливому рахунку він у майстрів карвінгу (мистецтво вирізання з овочів і фруктів) - з яскравих плодів виходять гарні квіти. Але більш за всіх редис почитаємо в Мексиці. Напередодні католицького Різдва в одному з містечок проводиться «Ніч редисок». На свято збираються фермери і влаштовують конкурс: у кого редис виріс занятнее, довше, ширше, товщі, тонше, вигнуті ... Для деяких екземплярів спеціально шиють одяг і аксесуари, створюють з ними експозиції.
Головне правило фестивалю: Редис і тільки редис!
Тепличний редис, який першим з'являється на прилавках, містить пристойну кількість нітратів. Самі по собі солі азоту нешкідливі, а ось утворюються з них під час кулінарної обробки або перетравлення в організмі нітрити можуть викликати отруєння. Найбільше азотних речовин редис накопичує біля хвостика і в шкірці, тому, щоб знизити кількість нітратів у плоді, ці частини потрібно обрізати. Азотисті сполуки добре розчиняються у воді: замочивши редис на 15-20 хвилин (рідина змінити двічі), можна розпрощатися з чвертю небажаних компонентів. Вітамін С призупиняє перетворення нітратів у нітрити, тому перед тим як з'їсти хрусткий салатик, можна прийняти аскорбінку. Купувати перші весняні овочі краще в організованих місцях торгівлі. Адже на ринках і в супермаркетах всі овочі і фрукти проходять експертизу на вміст нітратів, на стихійному базарі такий аналіз, звичайно ж, зажадати не у кого.