Печериці ... Що ж це таке? Ні овоч, ні фрукт.Ето гриби, окремий клас рослинного світу. Але як не дивно, дуже користується популярністю у кулінарів за їх швидкий час приготування, відмінний смак і низьку калорійність. Сьогодні ми поговоримо про найпростіший і найпоширенішому грибі - шампіньйони.
Печериця
Пластинки гриба спочатку білі, але з віком темніють до кольору від рожевого до чорного. Саме ця ознака допомагає відрізнити їстівні печериці від отруйних. Так, у отруйних пластинки і суперечки протягом усього життя залишаються білими або приймають жовтуватий відтінок.
На повітрі гриб приймає червонуватий колір. У їжу краще застосовувати молоді гриби. Відрізнити правильно печериці молоді від старих вам допоможе візуальний огляд: чим старше гриб, тим капелюшок стає більш плоскою.
Вирощують шампіньйони в основному в США, Польщі, Франції, Нідерландах, Великобританії, Німеччини, Тайвані і Кореї. Останні роки печериці дуже популярно стало розводити самостійно. Тому на ринках продаються штучно вирощені гриби, які за смаковими якостями істотно відрізняються від лісових.
Печериці та їх властивості
У печерицях міститься велика кількість вітамінів, таких як: В1, В1, В5, В6, вітамін РР, В12, Е, фолієва кислота. А також необхідні організму мікро- і макроелементи: кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, марганець, залізо, селен, мідь, цинк. Печериця - низькокалорійний гриб. У 100 г міститься всього 22 ккал.
Завдяки вмісту корисних речовин печериці допомагають впоратися з головним болем, покращують пам'ять, і розумову діяльність організму, знижує ризик виникнення атеросклерозу та інфаркту. Крім всього цього зменшують «негативний холестерин, підвищують апетит і імунітет. У сушеному вигляді печериці дуже корисні для людей із захворюваннями ШКТ, наприклад, з виразкою шлунка або гепатиті. Дуже корисні для людей з бажанням схуднути - грибний білок добре засвоюється.
Як правильно чистити печериці
Купуючи печериці, практично всі господині, як у «Гамлеті», стають перед дилемою: «Бути, чи не бути? Чистити чи ні? ». Чітких рекомендацій немає, кожен вирішує сам, як того душа просить: хтось просто миє гриби, хтось счищает шкірку, хтось взагалі не миє. Але кулінари і люди, які займаються вирощуванням, кажуть, що гриби правильно чистити змішаним способом. Самі розумієте, через руки цих людей проходить не один десяток кілограмів грибів і кожен вичищати їм просто немає резону. Тому купивши гриби, чисті зовні грибочки просто ретельно миємо під водою. Можна тільки підрізати ніжку. Якщо ж гриби бруднуваті, в землі або є якісь пошкодження, то їх миють і видаляють непотрібні ділянки. Також зачищають і підрізують ніжку. Замочувати гриби не рекомендується, тому що вони вбирають у себе багато води. Ще один цікавий факт. Виявляється, печериці - це єдині гриби, які можна їсти сирими.
Як би ви не вирішили чистити печериці, вони все одно підуть на приготування смачної страви. І час, витрачений на чистку, з лишком окупиться незабутнім ароматом і приголомшливим смаком. Їжте на здоров'я!