Примітним залишається той факт, що чим менше людина втручається в процес сушіння фруктів, тим кращими вони врешті виходять. Наприклад, в Азії, де в сушці фруктів знають толк, найкориснішим видом сушеного абрикоса є урюк. Урюк - це абрикос, який висох на дереві разом з кісточкою, в ньому міститься дуже багато калію. Менш цінними і корисними властивостями володіє кайса (сушений абрикос з видавленою кісточкою) і курага.
Деякі недобросовісні виробники натирають сухофрукти маслом, щоб вони блищали, такі сухофрукти краще не купувати. Наприклад чорнослив замочують у недорогому рослинному маслі або використовують марганцівку, а також обдають окропом, для того щоб він придбав кавовий відтінок (при цьому він втрачає свої корисні властивості).
Згідно з вітчизняним госту, існує два найпоширеніші види сухофруктів:
Сорт екстра являє собою найкращий і, як правило, дорогий вид сухофруктів, які можна вживати відразу ж після промивки.
Столовий сорт являє собою сухофрукти без хвороб, гнилі, паразитів і цвілі, але, як правило, ці сухофрукти мають не особливо презентабельний зовнішній вигляд (зустрічаються половинки і плоди з домішками). Перед вживанням такі сухофрукти потрібно промити.
Навіть якщо ви купили найдорожчі сухофрукти, перед вживанням їх потрібно обов'язково промити, при цьому віддаляється не тільки бруд, але і хімічні реагенти, якими обробляють сухофрукти, щоб вони довго не псувалися. Замочіть придбані сухофрукти на 15 хвилин у воді кімнатної температури.
Сухофрукти, як відомо, призводять до газоутворення, а якщо їх попередньо замочити на 2-3 години у воді, то від цього не дуже приємного фактора можна позбавиться.
Якщо є можливість перед покупкою того чи іншого сухофрукта візьміть його в руку, сухофрукт повинен бути пружним і еластичним, а не сухим. Дуже сухий сухофрукт означає, що його неправильно сушили, а надто м'який, що його неправильно зберігають. Так само принюхайтесь до сухофруктів, якщо відчули якийсь сторонній або дивний знак, це явна ознака того, що перед чами поганий продукт.
Зазвичай сухофрукти обробляють сірчистим ангідридом, який на упаковці ховається під назвою Е220. Наприклад, після обробки Е220, родзинки з темно-коричневого стає світлим із золотистим відтінком, а курага стає яскраво-оранжева. Сухофрукти, оброблені сірчистим ангідридом не гниють, а так само в них не заводиться живність. Звичайно ж, цього консерванту в сухофруктах міститься небагато, але гастроентерологи не радять вживати сухофрукти містять у своєму складі Е220.
Потрібно також пам'ятати, що сухофрукти як і гриби вбирають в себе шкідливі викиди, так що купувати їх краще всього в магазині, а не на стихійних ринках.
Що стосується смаку, то хороші сухофрукти не мають винного «горілого» присмаку.
Красива упаковка це не гарант якісного продукту. Сухофрукти повинні відповідати ГОСТу, а не ТУ. У більшості випадків закордонні сухофрукти мають у своєму складі не один консервант. Купувати сухофрукти бажано в прозорій упаковці, щоб на око можна було визначити якість продукту.
Зберігати куплені сухофрукти найкраще в темному прохолодному місці без сторонніх запахів, у такому випадку вони будуть зберігати свої корисні властивості протягом цілого року. Якщо ж на них з'явилася цвіль, значить, їх потрібно викинути, адже сухофруктами з цвіллю можна отруїтися.
Як бачимо, вибрати якісні сухофрукти не таке вже складна справа, головне прислухатися до вищеперелічених рекомендацій.