Macarons - французьке тістечко Французькі тістечка «макарон» - один з найвідоміших десертів у світі! Ці маленькі різнокольорові солодощі дуже модно дарувати в красивих подарункових упаковках друзям і близьким, а також можна скласти цілу композицію, замінивши ними святковий торт.
Характерною рисою цих тістечок є мила «спідничка», яка з'являється завдяки утворенню скоринки ще до випічки. Тому не варто поспішати і пропускати цей крок.
Також краще використовувати «зістарені» білки, тобто відокремити їх від жовтків заздалегідь і залишити в піалі, накритою харчовою плівкою з невеликим отвором на 2-3 дні, можна і на тиждень. Завдяки цьому з них випаровується зайва рідина.
Дуже важливо дотримуватися пропорції, тому необхідно ретельно вимірювати кількість кожного інгредієнта. З даної кількості продуктів вийде приблизно 16 половинок, тобто 8 цілих macarons.
Чітко дотримуйтесь інструкцій і порад і все вийде!
Інгредієнти:
Інструкції
- Крок 1 Для французьких солодощів нам знадобиться: мигдальна мука, цукрова пудра, цукор, харчовий барвник (у мене жовтий), зістарений білок кімнатної температури (а точніше 36 грам), білий шоколад і лимонний сік.
- Крок 2 Для лимонного ганаша розтопіть на водяній бані білий шоколад.
- Крок 3 Влийте в шоколад лимонний сік і перемішайте до однорідності.
Щільно закрийте плівкою і залиште застигати в холодильник.
- Крок 4 Просійте 2 рази мигдалеву борошно з цукровою пудрою.
- Крок 5 36 грам состаренного білка кімнатної температури збивайте, починаючи з повільних оборотів, поступово додаючи швидкість і підсипаючи цукор.
- Крок 6 На останній стадії (стійкі вершинки) всипте харчовий барвник.
- Крок 7 Потроху додаючи просіяне цукрову пудру і мигдалеву борошно, вимішайте тісто. Перемішуйте акуратно, щоб не пошкодити повітря в білках, водячи лопаткою знизу-вгору, як би загортаючи борошно в білки.
- Крок 8 Консистенція тіста повинна бути досить тягучою, щоб воно плавно спадало з лопатки.
- Крок 9 Для більш рівних macarons підстеліть під пергаментний папір трафарет з гуртками.
- Крок 10 Отсадіте кондитерським мішком macarons на деко, на відстані близько 3 см один від одного.
- Крок 11 Щоб розгладити «верхівки» постукайте деком про тверду поверхню, вони повинні трохи розплився.
Залиште їх при кімнатній температурі до утворення скоринки. Це займе близько 20-30 хвилин.
Якщо доторкнутися до них пальцем, нічого не повинно прилипати.
- Крок 12 Після того, як утворилася скоринка, випікайте в розігрітій до 140 ° С духовці близько 15-18 хвилин. Спідничка починає з'являтися на 5 хвилині, раджу поспостерігати, дуже цікаво.
Готові macarons злегка прилипають до пергаменту, це нормально. Відразу покладіть тістечка на папері на холодну поверхню, потім зніміть їх з паперу і переверніть спідничкою до верху, повністю остудіть.
- Крок 13 Кладемо на одне печиво чайну ложку застиглого ганаша і накриваємо другим, трохи прокручуючи половинки. Не шкодуйте крему, він повинен трохи «вилазити».
- Крок 14 Залиште готові macarons на добу в холодильнику. Найсмачніше вони на другий і третій день після приготування.
Вon appetit!