Кекс Баттенберг

Чорничний кекс Баттенберг Баттенберг - класичний англійський кекс, який на зрізі виглядає як фрагмент шахової дошки. Бісквітні коржі двох кольорів нарізаються на прямокутні сегменти, перешаровуються абрикосовим джемом і покриваються марципаном. Кажуть, що вперше його приготували в ознаменування шлюбу, укладеного в 1884 році між онукою британської королеви Вікторії принцесою Вікторією Гіссенській і принцом Людвігом Баттенберга. Легенда свідчить, що чотири шахові клітинки торта, видимі на розрізі, символізують чотирьох принців Баттенберга того часу: Людвіга, Олександра, Генріха і Франца-Йосифа. Пропоную свій варіант англійської традиційного десерту, який має більш, ніж чотири сегменти і прошаровують чорничним ганашем, а покривати не марципаном, а ганашем з білого шоколаду!

• Крок 1 Для приготування ганаша візьмемо: білий шоколад, чорницю заморожену і вершки.
• Крок 2 Для чорничного ганаша: попередньо промийте і разморозьте чорницю в ситі, щоб стікав зайвий сік.
• Крок 3 Розітріть блендером чорницю в пюре, додавши 2-3 ст. л. чорничного соку.
• Крок 4 Розтопити на водяній бані шоколад.
• Крок 5 Додайте в розтоплений шоколад пюре з чорниці.
• Крок 6 Ретельно розмішайте ганаш.
• Крок 7 Перелийте чорничний ганаш в неглибоку форму, щільно закрийте харчовою плівкою і залиште застигати в холодильник мінімум на 3 години, краще наночь.
• Крок 8 Для ганаша з білого шоколаду: нарубати білий шоколад.
• Крок 9 Розігрійте вершки, зніміть з вогню і додайте шоколад.
• Крок 10 Ретельно розмішайте ганаш.
• Крок 11 Перелийте ганаш в неглибоку піалу, щільно закрийте харчовою плівкою і залиште застигати в холодильник мінімум на 3 години, краще наночь.
• Крок 12 Для випічки кексу візьмемо розм'якшене вершкове масло, цукрову пудру, яйця, борошно, розпушувач, харчовий барвник (у мене червоний і синій) і рис (краще відразу взяти рисове борошно).
• Крок 13 Розітріть в комбайні рис в порошок.
• Крок 14 Збийте розм'якшене вершкове масло з цукровою пудрою до кремоподібного стану.
• Крок 15 Додавайте по одному яйця і по ложці борошна.
• Крок 16 Продовжуйте збивати до отримання однорідного тіста.
• Крок 17 Просійте борошно, що залишилося з розпушувачем.
• Крок 18 Додайте перетертий рис і вимісити тісто.
• Крок 19 Розділіть тісто на 2 однакові частини.
• Крок 20 В одну половину додайте барвник.
• Крок 21 Вимісіть однорідне тісто.
• Крок 22 Розділіть квадратну форму фольгою посередині і розподіліть 2 види тіста. Можна спекти 2 половинки в окремих прямокутних формах.
• Крок 23 Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці близько 35 хвилин.
• Крок 24 Викладіть кекси на решітку остигати.
• Крок 25 Зріжте верхівки і боки кексів, потім розріжте кожен кекс вздовж і впоперек на 4 рівні частини.
• Крок 26 Складіть з вийшов частин один кекс, чергуючи кольору в шаховому порядку і подровняйте боки.
• Крок 27 Змащуйте чорничним ганашем боку бісквітних брусків різного кольору і з'єднувати їх разом. У ганаш рівномірно всажівал залишилися ягоди чорниці для складання торта.
• Крок 28 Змастіть чорничним ганашем верхівку першого шару і викладіть ягоди чорниці.
• Крок 29 Накрийте другим шаром аналогічно сформованих брусків.
• Крок 30 Рясно покрийте кекс ганашем з білого шоколаду (можна додати в ганаш трохи горішків або в'ялених ягід). Залиште просочуватися на декілька годин, потім подавайте з чашкою англійського чаю. Bon appetit!