Традиційні страви народів світу

Ростбіф з гострою буряком

• 700 г яловичої вирізки
• 700 г буряка (12 невеликих свеколок)
• 150 мл портвейну
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. червоного винного оцту
• 3 ст. л. цукру
• 5-6 гілочок чебрецю
• 2 ст. л. хрена
• 2 ст. л. сметани
• 4 шматки хліба (для тостів)
• 4 ст. л. рослинного масла сіль
• чорний перець

Приготування страви:

Буряк очистити, порізати на шматочки завбільшки приблизно 3x3 см. Викласти буряк в невеликій жароміцний лоток, додати портвейн, вершкове масло, оцет, цукор, чебрець, по дрібці солі і чорного перцю. Накрити лоток фольгою і поставити в розігріту до 20 (УС духовку на годину. Яловичу вирізку очистити від плівок і сухожиль, добре посолити, поперчити і обсмажити з усіх боків на добре розігрітій сковороді на олії. Підрум'янити хліб в духовці або тостері до золотистого кольору. До буряках додати обсмажену яловичину і запікати ще 15-20 хвилин. Дістати з лотка приблизно 100 г готової буряка, пробити в блендері разом з вершковим хроном і сметаною до консистенції пюре. Отримані кремом намазати тости і подавати з запеченою буряком і ростбіфом.

Пунцовий салат з козячим сиром

• 10 середніх свеколок (всього близько 600 г)
• 250 г будь-якого м'якого козячого сиру
• 5 ст. л. кедрового горіха
• велика головка червоної цибулі
• 4 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець

Для заправки:

• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• 1 ст. л. меду або цукру
• 7 ст. л. оливкової олії
• щіпка солі і перцю

Приготування страви:

Очистити буряк від шкірки, скропити оливковою олією, посолити і поперчити. Загорнути кожен плід у фольгу, укласти в лоток і запікати в духовці 1,5 години при 180 С. Поки буряк запікається, сир нарізати великими шматками (приблизно 2x2 см) або недбало розламати вилкою. Кедрові горіхи обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Червоний цибулю нарізати невеликими кубиками. Для заправки змішати всі інгредієнти і збити виделкою, щоб цукор повністю розчинився. Дістати буряк з духовки і дати їй охолонути. Потім нарізати се так само крупно, як сир. Змішати буряк, сир і червоний лук. Заправити соусом і перемішати. Подавати, присипавши кедровими горішками. Важко сказати, хто першим додумався схрестити буряк з козячим сиром.

Буряковий вішуаз із зеленим яблуком

• 1,2 л яловичого бульйону
• 2 великі буряка (400 г)
• 2 середні картоплини
• 80 г варено-копченого бекону
• 1 яблуко
• 2-3 ст. л. оцту (9%)
• 2 ст. л. цукру
• сіль, перець
• невеликий пучок зеленої цибулі

Приготування страви:

Картоплю очистити і крупно нарізати. Довести бульйон до кипіння, закинути в нього картоплю і відварити 15-20 хвилин до повної готовності. Пробити бульйон разом з картоплею в блендері (можна також протерти картоплю через сито і потім змішати з бульйоном). У масу додати натерту на крупній тертці буряк, довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варити ще 10 хвилин. Готовий суп зняти з вогню і остудити. Додати терте яблуко, оцет, цукор, сіль і перець за смаком. Бекон нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Буряковий суп подавати холодним з дрібно нарізаною зеленою цибулею і смаженою беконом.

Блюдо вішуаз по-французьки - це досить бляклий холодний суп, приготований з розтертої в пюре картоплі. Але, як це часто трапляється, невиразна селянська юшка стала основою для мільйона вишуканих варіацій. Особливо популярний вішуаз з лососиною, з качиної грудкою або зі шпинатом. У буряка в цьому варіанті вішуаза особлива роль - гармоніювати з хрусткость смаженого бекону і дзвінкою свіжістю зеленого яблука. До речі, і картопля в супі залишилася: саме товчений картопля надає бульйону потрібну густоту. Нічого не нагадує? Правильно, це французький відповідь нашому холодний борщ. Дуже темпераментний відповідь, треба відзначити.