У нашій статті «Рецепти приготування шашликів дому» ми розповімо вам, як можна вдома приготувати шашлики для пікніка. Адже літо це час коли люди їдуть на пікніки на відкритому повітрі і роблять вилазки на шашлики великою компанією. Приготувати м'ясо на вугіллі це ціле мистецтво, і вважають, що тільки чоловіки можуть виключно приготувати шашлики. Чоловіча справа може і чоловіче, але давайте поділимося зі своїми чоловіками, як приготувати шашлики і які рецепти підійдуть для пікніка.
Як можна вибрати м'ясо?
Смачний шашлик залежить від хорошого м'ясо. Виберемо яловичу вирізку для шашлику з яловичини, хоча, як стверджують знавці, з яловичини виходить жорсткий шашлик. Для свинячого шашлику підійде шия, поперекова частина, корейка, м'якоть окосту. Не потрібно брати для шашлику свинячу лопатку. Шашлик з баранини найкраще підійде з м'якоті задньої частини, вирізки або корейки. Можна цілком засмажити баранячу ногу.
Колір м'яса, який ми вибираємо для шашлику, повинен бути рівномірним і природним, що не матового кольору, а глянсовим. Краще брати в міру жирне м'ясо, що не морозиво. Баранина повинна бути червоного кольору, з прошарками білого жиру, а не жовтого, свинина повинна бути рожевого кольору, а яловичина повинна бути червоного кольору. Щоб відрізнити повторно заморожене м'ясо від замороженого м'яса, потрібно тільки доторкнутися до нього. Якщо нагрівати морожене м'ясо, то на ньому залишиться пляма темного кольору, а ось повторно заморожене м'ясо не змінить забарвлення.
Особливу увагу потрібно приділити маринаду, в ньому потрібно залишити м'ясо (яловичину і свинину) на цілу ніч або залишимо м'ясо в маринаді кілька годин.
Шашлик по-кавказьки зі свинини
Інгредієнти: 1 кілограм свинини, півкілограма ріпчастої цибулі, 6 столових ложок столового 6% оцту, 2 чайні ложки перцю меленого, сіль за смаком, пучок зелені кінзи, цибулі зеленого до смаку.
Приготування. М'ясо від ноги або від спини туші (ниркова частина), промиємо його під струменем холодної води і наріжемо порційними невеликими шматками. Цибуля ріпчаста наріжемо кільцями. М'ясо посолити і поперчити, укладемо шарами в посуд, кожен шар перекладемо цибулею. Оцет розведемо в півлітра холодної води і поллємо зверху їм м'ясо. Посуд закриємо кришкою і поставимо на 2 або 5 годин в прохолодне місце, потім будемо нанизувати на шампури м'ясо так, щоб між шматками м'яса залишилося простір. Готуємо від десяти до дванадцяти хвилин, повертаємо навколо осі через одну - дві хвилини. При подачі посиплемо зверху зеленню кінзи і дрібно нарізаною зеленою цибулею. До столу подаємо з віджатим маринованою цибулею, томатним або цибульним соусом.
Раду. При замочуванні м'яса в маринаді оцет можна замінити соком лимона. При приготуванні, невеликі стиглі помідори помиємо. На шпажках чергуємо шматки м'яса і помідори, все інше робимо згідно описаного вище рецептом.
Шашлик пікантний зі свинини
Інгредієнти: 1 кілограм свинини, 3 лимона, 3 чайні ложки меленої паприки, одну чайну ложку меленого коріандру, половина чайної ложки меленого чорного перцю, половина чайної ложки меленого червоного перцю, чверть чайної ложки мускатного горіха. Один лавровий лист, сіль за смаком, чотири столові ложки оливкової олії, чверть чайної ложки меленого імбиру, 1/5 частина чайної ложки меленої кориці, 1/5 частина чайної ложки меленого кмину, 2 столові ложки подрібненого базиліка.
Приготування. М'ясо обмиємо, наріжемо шматочками, наріжемо скибочками лимони. Змішаємо в посуді паприку, сіль, оливкова олія, лавровий лист, мускатний горіх, чорний і червоний перець, корицю, імбир, базилік, кмин, коріандр. Покладемо свинину, лимони і перемішаємо все з маринадом, закриємо кришкою і поставимо на 8 або 12 годин у прохолодне місце. М'ясо потрібно час від часу перемішувати. Потім м'ясо одягнемо на шампури і готуємо хвилин 7 або 10 хвилин, повертаємо шампури кожні дві хвилини навколо осі, поки м'ясо не запечемо. Прикрасимо шматочками лимона.
Бараняча пряна нога
Інгредієнти: один або півтора кілограма м'яса молодого баранчика (задня нога), 5 зубчиків часнику, половина чайної ложки розмарину, 7 або 8 штук перцю горошком, 150 грам оливкової масло, чайна ложка гіркої гірчиці, сік половини лимона, 2 штуки лаврового листа, чайна ложка кмину, сіль за смаком.
Приготування. Баранину промиємо і обсушимо рушником. Зубчики часнику разрежем навпіл. Чебрець, ягоди ялівцю, листя лавра і розмарину, перець змішаємо і розмели в міксері. Додамо масло, лимонний сік і гірчицю. Обіллємо м'ясо таким складом, укладемо в посуд, придавимо гнітом і залишимо на 8 годин. Потім трохи обсушимо, укладемо в форму і смажимо 1,25 години, поливаючи час від часу маринадом. Готову страву обгорнемо фольгою і залишимо на 10 хвилин.
Шашлик в червоному вині з яловичини
Інгредієнти: 1 кілограм вирізки яловичини, 5 штук ріпчастої цибулі, 1 кілограм помідорів, півсклянки сухого червоного вина, чорний мелений перець, 2 зубчики часнику, сіль за смаком, зелень.
Приготування. М'ясо промиємо під холодною водою, наріжемо на невеликі шматки і витримаємо в посуді від 3 до 5 годин, додамо сухе червоне вино, подрібнений часник, ріпчаста цибуля, який наріжемо кільцями, мелений червоний перець, сіль. Підготуємо м'ясо і посадимо його на шампури і помістимо над розжареним вугіллям. Готуємо його, періодично повертаємо м'ясо навколо осі. Готове м'ясо подаємо зі свіжою зеленню і з печеними на грилі помідорами.
Шашлик з гострим соусом з курки
Інгредієнти: 1 кілограм курки, 50 грам рослинного масла, 40 грам винного оцту, 2 штуки ріпчастої цибулі, чорний мелений перець і червоний мелений перець за смаком, сіль за смаком.
Приготування. Курку разрежем на шматочки по 60 грам, складемо в каструлю, додамо нашатковану цибулю, червоний і чорний мелений перець, винний оцет, сіль і поставимо в прохолодне місце маринуватися на 2 або 3 години. Потім м'ясо будемо нанизувати на шампури, і смажимо над розжареним вугіллям, змажемо рослинним маслом шашлик, і будемо збризкувати маринадом. До шашлику приготуємо гострий соус, змішаємо томатну пасту, аджику, товчений часник, сметану. Подаємо окремо в соуснику соус, а шашлик подаємо на блюді гарячим.
Шашлик із сьомги
Інгредієнти: півкілограма сьомги, 1 штука цибулі порею, 8 штук ріпчастої цибулі, 1 або 2 столові ложки масло рослинного, пучок зелені кропу, сіль за смаком.
Приготування. Наріжемо шматочками філе сьомги по 60 грам, посадимо на шампури упереміж з цибулею пореєм і з маленькими цибулинами. Змажемо все зверху рослинним маслом і смажимо на мангалі або на грилі над розжареним вугіллям. Готову рибу посиплемо свіжою зеленню кропу і сіллю.
Печериці на грилі
Інгредієнти: 300 грам печериці, 1 штука солодкого перцю, 2 столові ложки соєвого соусу, 4 столові ложки рослинної олії, 1 стебло цибулі порею.
Приготування. Печериці вимиємо і разрежем навпіл кожен гриб. Вимиємо солодкий болгарський перець, видалимо серцевину, разрежем на невеликі шматки. Лук порей добре вимиємо, разрежем цибулю вздовж на дві половинки, потім наріжемо невеликими шматочками. Складемо гриби та овочі в посуд, додамо соєвий соус, рослинна олія і перемішаємо. Залишимо на одну годину. Овочі та гриби будемо нанизувати на шпажки, і смажимо їх на грилі з кожного боку по три хвилини.
Корисні поради
- Готуємо шашлики без полум'я і з сильним жаром, на відстані п'ятнадцять сантиметрів від вугілля.
- Крім шампурів є спеціальні грилі і решітки, вони урізноманітнюють меню пікніка. Підсмажимо на решітці овочі - морква, перець, баклажани, цукіні.
- Не можна маринувати м'ясо в алюмінієвому посуді.
- Під час приготування поливайте м'ясо сумішшю маринаду і води в пропорції 50 до 50, або сумішшю води з додавання лимона, або жиром.
- Шматки м'яса для маринування повинні бути товщиною 2 або 2,5 сантиметра, щоб м'ясо змогло рівномірно прожаритися.
- Перевертайте шашлик не більше двох разів під час смаження, або ви просто пересушити м'ясо.
- Для того щоб перевірити чи готовий шашлик, зробимо на м'ясі надріз. Якщо сік рожевий, значить м'ясо не готове, якщо соку немає - значить, ви м'ясо пересушили, якщо сік прозорий, то можна подавати на стіл.
Тепер ми знаємо, рецепти приготування шашликів будинку. І знаємо, що червоне вино зазвичай подається до шашлику з яловичини і свинини, біле вино подається до курки, і до риби, приготованої на грилі. Смачного!