М'ясо верчене

На Русі шашлик в сучасному його розумінні називали «вертіння м'ясом», тобто перевертається на рожні. Верчене м'ясо в ті часи було дуже популярним, і в старовинних кулінарних книгах є багато рецептів приготування зайців, курей і качок. З середини 18 століття в Росії почали готувати м'ясо на мангалі (це сталося після кримських військових походів російської армії), а вже в середині 20 століття шашлик став культовим стравою у всіх куточках СРСР. Справжній шашлик - це справжній витвір кулінарного мистецтва, тому необхідно точно дотримуватися всі тонкощі приготування. Закуски, що подаються до шашлику, повинні вигідно відтіняти його смак і поєднуватися з ним. Нижче наводиться рецепт шашлику з баранини по стародавньому російському рецепту. Приготування: Приготувати маринад для шашлику. Для цього подрібнити корінь петрушки і зелень селери у великій мисці. Нарізати цибулю-порей кільцями і додати до корінних. Додати в миску подрібнений часник, молочну сироватку, вино, сік агрусу, рослинна олія, сіль і перець за смаком. Добре перемішати всі інгредієнти. Залити баранину приготовленим маринадом, поставити в холодне місце і маринувати 5-6 годин. Нанизати на рожен шматочки баранини, чергуючи їх з кільцями ріпчастої цибулі, скибочками лимона і помідорів, капелюшками грибів. Змастити шашлик рослинним маслом і обсмажити над розжареним вугіллям, на які можна кинути пучок полину, чебрецю і 2-3 зернятка кардамону і кропу. Кожні 3-4 хвилини шашлик потрібно перевертати і поливати маринадом. Щоб приготувати гарнір до шашлику, можна нанизати на шампур скибочки огірків, кабачків, баклажанів, гарбуза і шпику і обсмажити до готовності.

Кількість порцій: 6-8