Італійське класичне блюдо приготувати не складно.
Щоб різотто вдалося на славу, слід засвоїти несколькоправіл. По-перше, використовуйте сорти круглозернистого рису, оскільки він хорошоразварівается завдяки тому, що в його зернах містяться велика колічествокрахмала і страва виходить густим. По-друге, під час варіння рис нужнопостоянно помішувати, щоб він не прилипав до дна каструлі.
Існує незліченна безліч варіантів різотто, коториезавісят від того, що використовували в якості смакових добавок до вже вареномурісу. Це може бути подрібнене м'ясо, курятина, а також різані овочі: помідори, боби, шпинат, а також білі гриби. Класичне різотто по-міланскіпрінято приправляти шафраном.
Шафранне різотто з сиром.
Інгредієнти на 4 порції:
- 400 Гріса,
- 80 сиру,
- 1 баночка шафран ниток,
- 1 літр м'ясного бульйону (можна з кубиків),
- 1 цибулина, оливкова олія (2 столові ложки),
- вершкове масло (4 столові ложки),
- перець,
- сіль,
- листочки базиліка (для прикраси).
Приготування:
- Нарізаємо дрібно цибулю. У каструлі розігріваємо 2 ст. ложкіолівкового і вершкового масла, на якому пассируем цибулю. Додаємо рис, немноготушім, помішуючи. Після чого перемешіваемс шафраном. Бульйон вливаємо поступово, тому як рис повинен увібрати всюдобавленную нами рідину.
- Приблизно хвилин через 20 посипаємо рис сіллю і перцем.Кастрюлю знімаємо з плити.
- Сир натираємо на тертці. Додаємо в рис оставшеесяслівочное масло і частина сиру. При подачі на стіл різотто перекладаємо вглубокое блюдо і посипаємо сиром, що залишився. Прикрашаємо листочками базиліку.
Різотто з сиром і шпинатом
Інгредієнти на 4 порції:
- 400 гшпіната,
- 250 Гріса для різотто,
- 1 цибулина,
- 2 зубчики часнику,
- оливкова олія (2 столові ложки),
- 50мл білого вина,
- 750 мл овочевого бульйону,
- 50 г маскарпоне (вершковий сир),
- 30 г пармезану,
- 125 г сиру горгонцола,
- перець.
Приготування:
- Шпинат проварюємо в підсоленій воді, відкидаємо надуршлаг і нарізаємо.
- Очищені цибулю і часник і дрібно рубаємо. Тушкуємо їх на горячемолівковом маслі. Додаємо рис і трохи протушіваем. Поступово вліваемгорячій бульйон і тушкуємо близько 15 хвилин. Додаємо шпинат за 2 хвилини доготовности.
- Додаємо в різотто вино, маскарпоне і перчім.Перемешіваем з сиром пармезан і розкладаємо різотто по 4 тарілках. Нарізаємо кубікамісир горгонцола і посипаємо їм різотто. При подачі на стіл за бажанням посипаемстружкой сиру пармезан і строкатим перцем.
Овочеве різотто з печерицями
Інгредієнти на 4 порції:
- 300 Гріса,
- 2 моркви,
- 1 цибулина,
- 150г печериць,
- 1 зубчик часнику,
- 250 г замороженого зеленогогорошка,
- 750 мл овочевого бульйону,
- 5 ст. ложок оливкової олії,
- 250 мл сухогояблочного вина,
- сіль,
- перець,
- 1 стебло зеленої цибулі,
- 4 ст. ложки рубленойпетрушкі.
Приготування:
- Нарізаємо дрібно цибулю і часник. Моркву і гриби ріжемо скибочками.
- Лук тушкуємо в оливковій олії. Додаємо гриби, морква, часник ще тушкуємо. Потім додаємо рис і підсмажуємо до прозорого стану. Разводімвіном і приправляємо.
- Помішуючи, поступово доливаємо овочевий бульйон. Тушімрізотто приблизно 20 хвилин. Зелену цибулю нарізаємо кільцями. Приблизно за 10хвилин до готовності додаємо до різотто цибулю і горошок. Перед подачею на стіл, перемішуємо з петрушкою.
Різотто з овочами
Інгредієнти на 4 порції:
- 300 Гріса,
- 150 гмягкого сиру,
- 250 гкапусти романеско,
- 100 гкопченой грудки індички,
- 2 зубчики часнику,
- 250 г кінчиків спаржі,
- 1щепотка цукру,
- 2 кубики овочевого бульйону,
- перець,
- вершкове масло (1 ч.ложка),
- растітельноемасло (1 ст.ложка),
- 1 пучок зеленої цибулі.
Приготування:
- Потрібно закип'ятити 1 л води з цукром. Відварюємо спаржу у воді около8 хвилин. Виймаємо і відкладаємо. Відварюємо в рідині романеско 10 хвилин. Винімаем.Перемешіваем з відваром бульйон.
- Тушкуємо рис в рослинній олії. Вливаємо поступово відвари уварюємо.
- Змішуємо сир з 125 мл відвару і разом з овочами додаємо до рису. Нарезаемгрудку індички і підсмажуємо на сковороді у вершковому маслі. Подаємо м'ясо срізотто, зеленою цибулею і приправленим за смаком перцем.