Ще один з численних варіантів різотто Страви з рису займають почесне місце у багатьох світових кухнях, тому що вони корисні, смачні і додають сили на довгий час. В Італії вони набули поширення не відразу. Спочатку італійці використовували рис тільки як лікарська рослина і застосовували в косметології. Але потім розсмакували, і навіть самі стали вирощувати цю культуру в північній частині країни. З часом з'явилися і традиційні страви з рису, одним з яких стало різотто, рецептів приготування якого, залежно від використовуваних добавок, налічується не один десяток. Незважаючи на те, що основна складова будь-якого різотто - рис, це блюдо ніяк не можна порівняти ні з рисовою кашею, ні з пловом. Тому що смак у різотто особливий, і досягається він за рахунок використання тільки особливих сортів рису і оригінальною технологією приготування. Звичайно, як і в багатьох рецептах італійського походження, тут в різотто з грибами не обійшлося без вина. Багато рецептів включають в себе і сир. Ми ж сьогодні приготуємо різотто з грибами. Найкраще для різотто з грибами підійдуть білі гриби, але якщо їх немає, то і з печерицями вийде дуже смачно. Тільки не відволікайтеся, поки блюдо не буде повністю готове: різотто не терпить неповаги і недбалості.
Інгредієнти:- Гриби білі 600 г
- Рис круглозерністий 300 г
- Бульйон курячий 750 мл
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник 4 зубчик
- Масло вершкове 100 г
- Олія оливкова 4 ст. л.
- Сир Пармезан 150 г
- Петрушка свіжа 0.5 пучок
- Перець чорний мелений 1 щіпка
- Сіль 2 щіпка
- Крок 1 Для приготування різотто гриби можна взяти як свіжі, так і заморожені (перед приготуванням розморозити). Рис повинен бути круглий, знадобиться так само вершкове масло, пармезан, часник, бульйон і зелень.
- Крок 2 700-800 мл курячого бульйону поставити на повільний вогонь, щоб він був добре розігрітий.
- Крок 3 Часник очистити і дрібно порубати.
- Крок 4 У сковороді добре розігріти 3 столові ложки оливкової олії і додати гриби (якщо гриби великі, то попередньо їх порізати), смажити 4-5 хвилин.
- Крок 5 Додати часник, сіль і чорний мелений перець - смажити ще 6-8 хвилин, потім зняти з вогню.
- Крок 6 Цибулю дрібно порізати.
- Крок 7 Пармезан потерти на дрібній тертці.
- Крок 8 У великій сковороді розігріти 80 грам вершкового масла і 1-2 столові ложки оливкової олії, додати цибулю і обсмажити його до прозорості.
- Крок 9 Потім додати рис і все смажити 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
- Крок 10 Поступово додавати ополоником розігрітий бульйон.
- Крок 11 Постійно помішувати і чекати, щоб кожна порція бульйону вбиралася рисом.
- Крок 12 Готувати, підливаючи бульйон, 20-30 хвилин - рис повинен стати м'яким, додати сіль і перець за смаком.
- Крок 13 Невеликий пучок петрушки помити і дрібно посікти.
- Крок 14 Як тільки рис буде готовий, додати в нього приготовані гриби, пармезан, петрушку і залишився шматочок вершкового масла.
- Крок 15 Все перемішати, дати постояти під кришкою 3-5 хвилин, і відразу подавати різотто з грибами на стіл.