Різотто з білими грибами

Гриби для різотто повинні бути хорошими - міцними, свіжими, з легким горіховим ароматом. Їх необхідно очистити від піску, землі, листя, протерти чистою вологою тканиною або швидко сполоснути під водою і відразу обсушити рушником. Нарізати великими скибочками. З грибних обрізків, моркви, кореня петрушки і зелені варимо легкий овочевий бульйон. Проціджуємо його через марлю - майже напевно в грибах і зелені був пісок, а нам зовсім не потрібно, щоб він скрипів на зубах у гостей. Розігріваємо глибоку сковороду або сотейник з товстими стінками. У невеликій кількості оливкової олії обсмажуємо сухий рис сорту арборіо - якщо його немає, можна скористатися іншим нешліфованим і непропаренним хорошим рисом. Коли рис вбере масло і почне видавати сухий стукіт - вливаємо вино, перемішуємо, а потім поступово, невеликими порціями, вводимо бульйон. Коли він покриває рис приблизно на палець, починаємо випаровувати його протягом 15-20 хвилин. Тим часом на іншій сковороді в ложці оливкової олії буквально хвилину припускаємо роздавлені зубчики часнику, потім виймаємо їх і відправляємо в сковорідку гриби. Смажимо, постійно помішуючи, до зарум'янювання. Додаємо до грибів дрібно нарізану цибулю, смажимо ще 2-3 хвилини. Солимо, перчимо. Додаємо гриби до рису, закриваємо кришкою і залишаємо на самому повільному вогні ще на кілька хвилин. Пробуємо - якщо рис вийшов, як кажуть італійці, «на зубок», тобто м'який зовні і трохи твердий всередині - різотто практично готовий. Посипаємо його натертим сиром і дрібно рубаним кропом, додаємо вершкове масло, повільно і ретельно перемішуємо протягом 1-2 хвилин, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Через 3 хвилини різотто можна подавати до столу!

Кількість порцій: 3-5