Оригінальні та смачні страви на святковому столі

Рагу зі свіжих бобів і спаржі з трюфеля соком

4 порції страви

Що потрібно:

• 500 г зеленої спаржі
• 500 г свіжих зелених бобів
• 2 цибулини шалот
• 50 мл сухого білого вина
• 200 г вершкового масла
• 10 мл трюфельного соку
• 20 г трюфелів
• сіль, чорний перець

Що робити:

Почистити спаржу, відламати жорсткі кінці. Боби і спаржу окремо залити киплячою водою, довести до кипіння, варити 2 хв., Відкинути на друшляк, обдати крижаною водою. Дуже дрібно нарізати шалот, покласти в сотейник, залити білим вином, довести до кипіння, готувати 2 хв. Поступово, помішуючи, вбити нарізане маленькими шматочками масло. Влити трюфельний сік, покласти боби і спаржу, посолити і поперчити, прогріти. Подати негайно в підігрітих тарілках, посипавши скибочками трюфелів. Свіжі боби можна замінити консервованою квасолею фляжоле або вершковими бобами батерф. Трюфельний сік продається у великих супермаркетах.

Карпаччо з яловичини з желе з червоного вина

4 порції страви

Що потрібно:

• 400 г яловичої вирізки одним шматком
• 4-5 гілочок орегано
• оливкова олія «екстра вірджин»
• сіль, мелений чорний перець

Для галактобуреко:

• 8 аркушів тесту філо
• 400 г картоплі
• 70 мл молока
• 3 жовтки
• 300 г вершкового масла

Для желе:

• 200 мл сухого червоного вина
• 20 г цукру
• 5 г желатину
• сіль, мелений запашний і чорний перець

Для подачі:

• 300 мл сухого червоного вина
• оливкова олія «екстра вірджин»
• бальзамічний оцет

Що робити:

Вирізку натерти сіллю і перцем, полити оливковою олією, посипати розтертими в пальцях листочками орегано, вакуумувати і помістити в холодильник на 24 год. Для желе замочити желатин в 1 ст. л. холодної води на 10 хв., змішати з червоним вином, цукром, сіллю і спеціями, прогріти до розчинення цукру і желатину. Влити в прямокутний лоток і охолодити, 2 ч. Для галактобуреко картоплю очистити, зварити, злити воду, підсушити, потовкти з підігрітим молоком і половиною масла. Додати жовтки, сіль за смаком, остудити. Скласти по 2 листа філо, промазав їх розтопленим вершковим маслом. Покласти в центр картопляне пюре, згорнути конверта ми, викласти в деко для запікання, полити маслом, запекти в розігрітій до 180 ° С духовці до золотисто-коричневої скоринки, приблизно 15 хв. Тим часом розжарити сковороду-гриль і обсмажити вирізку з усіх боків, щоб м'ясо «зчепилося», приблизно 3 хв. Червоне вино випарувати до 70 мл. Збити оливкову олію з невеликою кількістю бальзамічного оцту. Нарізати м'ясо тонкими шматками, полити винним соусом, поруч викласти галактобуреко і нарізане кубиками винне желе. Подати з сумішшю масла і оцту.

Аньолотті карбонара з осетрової ікрою

4 порції страви

Що потрібно:

• 200 г борошна
• 2 яйця
• 8 жовтків
• 2 ч. Л. желатину
• 50 г сиру пекоріно
• 2 ст. л. збитих вершків
• сіль, чорний перець, мускатний горіх

Для соусу:

• 4 скибочки бекону
• 1 цибулина шалот
• 1 зубок часнику
• 30 мл сухого білого вина
• 250 мл курячого бульйону
• 50 г вершкового масла
• 5 пір'я шніт-цибулі
• трохи стружок пармезану
• сіль, чорний перець
• 20 г осетрової ікри

Що робити:

Для тіста змішати борошно з яйцями і сіллю, замісити круте тісто, загорнути в плівку, покласти в холодильник на 1 ч. Для начинки замочити желатин в 2 ст. л. холодної води. Збити жовтки з 2 ст. л. гарячої води в піну, додати розмочений желатин і остудити. Покласти тертий пекоріно, сіль, перець і мускатний горіх. Змішати зі збитими вершками. Дуже тонко розкачати тісто, вирізати з нього гуртки діаметром 8 см. На середину кожного кружка покласти по 1 ч. Л. начинки, закрити зверху іншим гуртком і обробити краї яєчним жовтком. Для соусу нарізати бекон смужками, подрібнити шалот, часник і шніт-цибуля. Обсмажити бекон в 1/3 масла, покласти шалот і часник, полити білим вином, додати курячий бульйон і залишити на 3-4 хв. на мінімальному вогні. Процідити отриманий бульйон через дрібне сито в каструлю і довести до кипіння. Додати масло і шніт-цибуля, приправити сіллю і перцем. Варити аньолотті в киплячій підсоленій воді, 3 хв. Розкласти на підігріті тарілки, залити соусом, прикрасити ікрою. Подати негайно.

Філе морського язика по-нормандськи

4 порції страви

Що потрібно:

• 4 філе морського язика (риби-сіль)
• 250 г свіжих мідій в раковинах
• 100 г сирих очищених креветок
• 150 г печериць
• 200 мл сухого білого вина
• 150 мл жирних вершків
• 100 мл молока
• 100 мл рибного бульйону
• 50 г вершкового масла
• сік половини лимона
• сіль, мелений чорний перець

Що робити:

Відварити філе риби в суміші 20 мл білого вина і 100 мл води на мінімальному вогні, 10 хв. Добре промиті мідії покласти в чисту каструлю, додати 80 мл білого вина, щільно закрити кришкою і поставити на середній вогонь. Як тільки мідії розкриються, дістати їх з раковин. Відцідити виділилася рідина через сито і зберегти її. Для соусу в сотейнику змішати вершки, молоко, решту 100 мл вина, рибний бульйон і рідину, що залишилася від варіння мідій. Посолити і поперчити. Варити на слабкому вогні 15 хв. Дрібно нарізати печериці, обсмажити у вершковому маслі, 10 хв. Відкинути на друшляк і додати в соус разом з креветками і мідіями. Варити на слабкому вогні ще 10 хв., Потім влити сік лимона. Подати філе морського мови з соусом.

Листкові тістечка з карамелізований яблуками

4 порції страви

Що потрібно:

• 250 г листкового тіста
• 4 середніх яблука
• 250 г дрібного тростинного цукру
• 160 г вершкового масла
• 120 мл кальвадосу
• М'ята
• 2 стручка ванілі
• крем-фреш або сметана для подачі

Що робити:

Розкачати листкове тісто, наколоти його виделкою. За допомогою картонного трафарету 12-15 см в діаметрі зробити гуртки тесту. Викласти тісто на деко: на 1 порцію-1 кружок тесту. Очистити яблука від шкірки і серцевини, м'якоть нарізати рівними тонкими часточками. Викласти яблука на тісто внахлест, посипати цукром. У центр покласти шматочок масла розміром з горіх. Випікати в розігрітій до 190 ° С духовці приблизно 18 хв. Як тільки тістечка будуть готові, викласти їх на велику тарілку. Розігріти кальвадос, вилити його на теплі тістечка і підпалити. Фламбірованние тістечка прямо перед подачею прикрасити листочками м'яти і шматочками стручка ванілі, щоб було схоже на держак і листик яблука. Подати з крем-фреш або зі сметаною.

Хрусткі конвертики з камамбером, яблуками і листям салату

4 порції страви

Що потрібно:

• 4 листа тесту брик або фило
• 4 твердих кислих яблука (Гренні смит, Ренет)
• 80 г вершкового масла
• 1 кружок камамберу
• 2 ст. л. молока
• сіль, мелений чорний перець
• 200 г суміші салатних листя для подачі

Що робити:

Очистити яблука від шкірки і серцевини, м'якоть нарізати невеликими скибочками. У сковороді розігріти 30 г вершкового масла. Коли масло почне закипати, викласти яблука і на середньому вогні обсмажувати 10 хв., Помішуючи час від часу. Посолити і поперчити. Розрізати камамбер навпіл і нарізати маленькими кубиками. Поперчити. Розігріти масло і змастити пензликом листи тесту. Можна поділити один великий аркуш на дві частини - тоді конвертики будуть менше. Викласти часточки яблук і камамбер в центр кожного шматка тіста, закрутити, а потім скласти так, щоб вийшли конвертики. У що залишився розігрітому вершковому маслі обсмажити конвертики до золотистого кольору, перевертаючи, по 2-3 хв. з кожного боку. Викласти на велику тарілку салат, приправлений за вашим смаком, навколо розкласти конвертики з камамбером.