В 1 порції: 197 ккал, білки - 17 г, жири - 5,9 г, вуглеводи - 12,5 г
10 порцій
Що потрібно:
• 800 г яловичої вирізки одним шматком
• 6 черешків селери
• 1 велика морквина
• середній пучок петрушки
• 4 великі тверді груші
• 400 мл сухого червоного вина
• 2 бутони гвоздики
• 1 ч. Л. запашного перцю горошком
• сіль, мелений чорний перець
• оливкова олія
• зелений виноград для подачі
Що робити:
Очистити груші від шкірки і серцевини, розрізавши на 4 частини. Покласти груші в сотейник, залити вином, додати гвоздику і запашний перець, на невеликому вогні довести до кипіння і варити 2-3 хв. Потім дати грушам повністю охолонути у вині, нарізати часточками товщиною 1 см, повернути в сотейник з вином і поставити в холодильник на 1-2 ч.
Вирізку натерти перцем і сіллю, змастити маслом, закрити плівкою, залишити на 20 хв. Потім обсмажити у великій сковороді на сильному вогні з усіх боків до рум'яної скоринки. Переставити сковороду в розігріту до 220 ° С духовку, готувати 20 хв. М'ясо вийняти і остудити, температуру духовки зменшити до 180 ° С.
Моркву і селеру нарізати тонкою соломкою, стебла петрушки подрібнити. Викласти овочі на деко, скропити олією, готувати в духовці до м'якості, 10 хв., Остудити.
Остиглий ростбіф нарізати тонкими скибочками. У центр кожного скибочки укласти трохи овочів, приправити сіллю і перцем, згорнути рулетом. Покласти кожен рулетик з ростбіфу на скибочку груші і прикрасити листочками петрушки і ягодою винограду.
Журнал «Гастроном» № червня 2015