Цвітну капусту ще називають кучерявою. Її головка - це сукупність коротких соковитих пагонів, які закінчуються зачатками бутонів. Цей вид капусти справедливо вважають одним з найбільш поживних і найкорисніших овочів. Всесвітньо-відомий письменник Марк Твен, жартуючи, назвав її звичайною капустою з вищою освітою. Її безбоязно можуть вживати всі: і діти, і літні люди, здорові і хворі, а все тому, що ніжна клітковина овочу легко і повністю засвоюється, а також не створює проблем людям, які не можуть вживати білоголову капусту в зв'язку з шлунково-кишковими захворюваннями .
Цю особливість знали люди ще в античні часи, а тому народи Східної Азії та Середземномор'я широко використовували її в кулінарії і в лікуванні, в першу чергу органів травлення, печінки і шкіри. Щодо органів травлення, то тут спрацьовує знаменитий вітамін U (його вміст в цвітній капусті до 2 мг%), навіть назва якого походить від слова «виразка» (лат. - «Ulcus»). У здоровому організмі він підтримує на необхідному рівні процеси виробництва кислот і ферментів, а у хворих, крім того, зміцнює епітелій шлунка та дванадцятипалої кишки, покращує обмінні процеси, прискорює загоєння виразкових дефектів у слизовій оболонці.
У разі гастриту із зниженою кислотністю, дуже корисно пити НЕ солоний свіжий сік цвітної капусти, по половині склянки тричі на день за годину до їжі, протягом тривалого періоду часу (місяць, при необхідності повторити). Таке ж лікування геморою.
Цвітна капуста переважає над іншими видами кількістю білків (до 2,5%), а це необхідний будівельний матеріал, як для дитячого організму, так і для зрілого. Ці білки багаті амінокислотами - аргініном, триптофаном, лізином тощо, а тому їх вважають повноцінними. Метіонін і холін важливі для діяльності печінки і жовчного міхура. А метіоніну і цистину, амінокислот в цвітній капусті стільки ж, скільки і в м'ясі, і в рибі. Тому з неї виходять такі поживні і смачні бульйони.
Взагалі-то цвітна капуста виділяється багатством вітамінного складу: А, С (до 75 мг%, це вдвічі більше ніж у цитрусових, а тому 50 г капусти можуть забезпечити добову потребу цього вітаміну), К, РР, В1, В2, В6. Вітаміни А і С належать до найважливіших антиоксидантам, які кріплять імунний захист організму, а вітаміни групи В, крім інших функцій, урівноважують нервовий стан людини.
Мінеральний же ряд представлений солями кальцію, фосфору, калію, магнію, заліза, в легкозасвоюваній формі. Виявлені в ній пектини, яблучна і лимонна кислоти. Важливу роль відіграє тартроновая кислота, яка перешкоджає перетворенню цукрів у крапельки жиру, а, враховуючи те, що кольорова капуста низькокалорійна, можна вважати її дуже корисним продуктом для тих, хто піклується про стрункість і підтримки оптимальної маси тіла.
Весь мінерально-вітамінний комплекс, який є в кольоровій капусті, діє в організмі як добрий господар: налагоджує кровотворні, обмінні, костеобразовательная, захисні, судинно-укріплювальні процеси. Тому цвітна капуста - прийнятне і потрібне дієтичне блюдо для всіх категорій населення. Навіть для найбільш «перебірливих» (не з своєї вини) хворих на діабет. Сік з цвітної капусти вони можуть пити, так як серед цукрів переважає глюкоза і фруктоза, а сахарози - мінімальна кількість. Людям із серцево-судинними захворюваннями цвітна капуста теж дуже корисна, оскільки вона виводить холестерин і зміцнює судини.
Різні види капусти, вважають дієтологи, - хороший захист від онкологічних захворювань. Це повною мірою стосується кучерявої капусти, стверджують американські та канадські учені, що дослідили 1300 чоловіків, яким діагностували рак простати. Їх висновки: якщо щодня вживати страви з цього виду капусти, ризик виникнення пухлини зменшується на 52%. Тому вони запропонували щоденну капустяну дієту як засіб профілактики: первинної, а також розвитку важких форм раку у чоловіків.
При відсутності апетиту, запорі і захворюваннях печінки, п'ють розсіл квашеної цвітної капусти. Якщо запалені ясна - допомагає багаторазове полоскання свіжим соком, розведеним наполовину теплою перевареною водою.
Для лікування опіків і ран, які довго не загоюються, використовують листя цвітної капусти: кашку листя змішати з сирим білком, викласти на складену в декілька шарів марлю, прикласти до ураженого місця і закріпити пов'язкою.