Як тільки настає тепла погода і температура на вулиці наближається до 20 градусам, приходить сезон смачних страв, приготованих на грилі. Випал на відкритому вогні є найстарішим способом приготування страв. Наші пращури вдосконалювали цю техніку і використовували її в інших випадках: наприклад, намагалися якомога довше зберігати фрукти, загорнуті в листя і прогріті в гарячій золі. Що ж ми знаємо про використання вогню в кулінарії зараз? Приготування на грилі: здорова їжа - тема нашої розмови на сьогодні.
По суті, цей метод був відомий здавна і не змінився донині, лише зрідка канув в лету в деяких частинах світу. І якщо сьогодні обробка їжі на грилі в моді, це пов'язано з поліпшенням первинного принципу наших предків, які не мали можливості використовувати сучасне обладнання. Мало хто (крім вегетаріанців) здатний протистояти спокусі скуштувати привабливі аромати барбекю, приготованого на пікніку або просто у себе у дворі. Навряд чи, проте, багато з любителів гриля цікавляться, наскільки корисно таке гарне смачне задоволення від смаженого м'яса. Як кажуть, немає в житті повного щастя, і, незважаючи на свої переваги, у цього виду готування достатньо своїх недоліків. Хоча при правильному підході все можна звести до незначних ризиків небезпечних захворювань.
Типи грилів
Приготування на багатті давно вже не актуально. Зараз існує безліч різних пристосувань, за допомогою яких страви на грилі готуються швидко, смачно і з задоволенням. Насамперед, це питання вибору стійки. Багато прихильників гриля дуже педантичні в питанні матеріалу для підставки, оскільки вона дає специфічний аромат приготовленого страві. Найкраще - стійки з нержавіючої сталі високої якості без покриттів і лакування. Далі для цих пристроїв потрібна наявність регульованої висоти і потенціалу для захисту від вітру, що не дозволяє повітрю проникнути в жир і сприяти виникненню шкідливого диму. Використання горизонтальних стійок-барів можуть бути захищені алюмінієвою фольгою. Наступне питання - вибір вугілля. Найбільш відповідними для гриля є вугілля бука. Знову ж таки, щоб уникнути горіння жиру і соків, бажано використовувати попередньо мариноване м'ясо, щоб уникнути процесу горіння наскільки це можливо. Можна використовувати алюмінієву фольгу або спеціальні прокладки, щоб жир не падав у вогонь. Незважаючи на серйозну перевагу, так як кінцевим результатом є смажене м'ясо, вугілля для гриля не підлягають використанню в квартирах через серйозне кількості диму, який би напевно дратував сусідів з кількох причин. І хоча це той самий випадок, коли дим виробляється практично без вогню, все ж використовувати ці пристосування краще на природі, на свіжому повітрі і відкритому просторі. Інші види грилів - газові та електричні. Їх можна розглядати як альтернативу грилям на основі деревного вугілля, так як вони є більш придатними для дому. Крім того, ви зможете уникнути шкідливих наслідків контакту між жиром з м'яса і гарячим вугіллям.
Небезпека пріготовленія на грилі
Елізабет Шауб, відомий фахівець в дієтології регіонального медичного центру в місті Плано (штат Техас, США), стверджує, що занадто часте вживання добре підсмаженої їжі на грилі різко підвищує ймовірність виникнення пухлинних захворювань (раку). Причиною цього є те, що в ході підготовки м'яса жир, що міститься в ньому, розплавляється і капає на вугілля. В результаті цього контакту відбувається викид канцерогенів, які згодом потрапляють в дим і навіть проникають в продукт, а також в наші легені. Крім того, споживання, наприклад, приготованого на грилі м'яса збільшує кількість канцерогенів в організмі і тим самим значно збільшує ризик розвитку раку. Слід зазначити, що шкідливі речовини зустрічаються тільки в м'ясі. Обжарка фруктів або овочів на гарячому вугіллі не тільки додає задоволення від їжі, але це ще й надзвичайно здорова їжа. По-перше, вона низькокалорійна, а по-друге - абсолютно нешкідлива для організму. Небезпеку для здоров'я людини полягає також у тому, що використовуються для розведення вогню. Щоб розпалити гриль не повинні використовуватися такі «допоміжні» речовини як бензин, алкоголь або інших подібні горючі рідини, які також проникають в м'ясо. З цієї ж причини в будь-якому разі не слід вдаватися до використання паперу (особливо газет через вміст свинцю в типографської фарби), старих і гнилих дров (не рідкість серед людей, що влаштовують гриль в лісі), дим з яких містить шкідливі для здоров'я речовини .
Обережність необхідна також при роботі з грилем. У Німеччині, наприклад, щорічно 4000 осіб були поранені в ході цього процесу. Діти не повинні бути допущені близько до грилю, не будучи на очах у дорослих. Стійки повинні бути стабільними, його розміщення має бути стійким, і місце повинно бути вибрано так, щоб не призвести до пожежі. Опинившись по необережності в грилі полум'я не повинно бути погашено водою - найкраще накрити гриль чимось. Вугілля доцільно гасити піском і збирати тільки після остаточного охолодження. Якщо, проте, ви все ж отримали незначний опік, рана повинна якнайшвидше бути полита холодною водою. Але не більше десяти хвилин, тому що в іншому випадку є небезпека переохолодження. Ви завжди повинні слідувати головному раді - не використовуйте для лікування опікових ран масло або муку! Ці кошти будуть зменшувати біль, але можуть викликати небезпечну інфекцію.
Переваги приготування на грилі
Що б ви не обрали - гриль, що працює на вугіллі, електричний гриль з інфрачервоним випромінюванням або гриль, вбудований в плиту - в результаті повинна вийти здорова їжа. Як же цього досягти? Більшість сучасних грилів влаштовані так, що вам не доведеться турбуватися про корисність кінцевого продукту. У всіх цих випадках ми маємо в наявності обробку сирих продуктів харчування через ефекти теплового випромінювання гарячим сухим повітрям. Таким чином, поверхня м'яса, риби, птиці та інших продуктів харчування краще накривати спеціальною кришкою, яка тримає наявні мінеральні та ароматичні речовини.
З здорового погляду на страви з м'яса, риба або птиці, приготовані на грилі без додавання жиру і будь-яких спецій виходить, що вони цілком нешкідливі. Як правило, сировина містить дуже мало жиру, який під час обробки на грилі просто випаровується. Природний смак м'яса наповнюється ароматом тонких приправ, якщо в процесі готування воно злегка прикривається кришкою. Інфрачервоне випромінювання проникає в м'ясо зовні всередину і поступово робить його легким для перетравлення організмом. На відміну від променевого тепла (як у мікрохвильовій печі) при обробці на грилі присутній прямий контакт, в результаті чого жир не перетворюється в концерагени, а пар в рідину. Отже, обробка їжі на грилі є природною формою для приготування м'яса і готової продукції і є досконалим, безпечним і легким способом приготування їжі. Він підходить навіть для людей, які страждають від захворювань шлунка, жовчного міхура і печінки. Крім того, така їжа відрізняється відносно низьким вмістом калорій і сприяє набуттю або збереженню стрункої фігури.
Жир, який випливає з продукту або масло, яким він полит ні в якому разі не повинні потрапити у вугілля або на поверхню гриля. За цим потрібно стежити, тому що вони можуть генерувати в неприємно пахнуть речовини. Це ж може статися і при малому полум'ї, а в результаті це негативно вплине на якість страви. Жирні шматки м'яса повинні бути поміщені в спеціальну посудину зі стоком або в підготовлену для цієї мети фольгу. Таким чином, зібраний жир може бути доданий згодом у соуси в дуже обмежених кількостях, щоб зберегти перевагу низькокалорійній