Спеціальні режими
Спеціальні режими присутні в дорогих моделях духовихшкафов. Вони дозволяють урізноманітнити приготування страв. Одним з найбільш распространеннихтакіх режимів є гриль. Про нього знають усі.
Гриль - це спеціальний елемент у вигляді трубки, которийпрікрепляется до стелі духовки. Він обсмажує продукти за допомогою спеціальногоінфракрасного випромінювання. При цьому він нагріває продукти, а не повітря. Грільможно використовувати в якості основного режиму приготування, а також назаключітельном етапі, коли блюдо потрібно підрум'янити. У деяких проізводітелейданний режим носить інші назви: інфранагрів і барбекю.
Грилі бувають різними. Наприклад, звичайний - у вигляді зигзага іліп-подібний. Іноді зустрічається і гриль з двома контурами: малим всередині ибольшую уздовж периметра стелі. Малий контур використовується тоді, коли порціінебольшіе. А великий з малим потрібно задіяти для приготування продуктів, які розкладені по всій решітці. Грилі відрізняються не тільки площею, але імощностью. Це дозволяє вибирати сильне зажарювання або м'яке.
Найчастіше виробники випускають духовки з несколькіміуровнямі потужності гриля. Це дуже зручно. Якщо вам потрібно приготувати страву намаксімальной потужності, то краще заздалегідь прогріти духовку. Залежно оттолщіни шматків м'яса вибирайте рівень приготування: верхній або середній. Чащевсего приготування виробляється на решітці. Щоб жир не псувала днище і Негорєлоє, потрібно під низ підставляти деко.
Гриль використовують для приготування стейків, ковбасок, сосисок, відбивних, рулетів, печінки, сердець, рибного філе, овочів, тостів і такдалее.
- Режим 1: гриль + верхній нагрів. Іноді, щоб підсилити тепловоевоздействіе на продукти, роботу гриля доповнюють жаром, який йде від верхнегонагрева. Цей режим позбавить вас від клопоту і всі продукти, які розкладені нарешеткі будуть рівномірно приготовлені.
- Режим 2: гриль + вентилятор. У гриля обмежена областьжаркі. Цей недолік стає помітним найчастіше тоді, коли ми готовімпродукти складної форми, наприклад курку, порося або гусака. Але якщо ви хочете, щоб страва з усіх боків мало однакову підсмажену кірочку, то вам нуженвертел. На нього нанизується м'ясо і періодично прокручується. Однак можнообойтісь і без нього, якщо у вас є вентилятор в духовці. Він поможетравномерно розподілити випромінювання по всій площі страви. Результат буде такімже, як і при використанні рожна. Тільки вам не потрібно рухати продукт. Прицьому будуть збережені всі переваги гриля: апетитний аромат, хрустящаякорочка, соковита м'якоть. Блюдо буде готуватися швидше і не пересохне.
Тісто не втече, пиріг не підгорять
Мало в кого з нас з першого разу страва виходить таким, як потрібно. Особливо - якщо це випічка. Саме найчастіше з нею і вознікаютразлічние проблеми: тісто не піднялося, розпалося, пересушити і так далее.Похожіе проблеми бувають і при приготування м'яса. Далі ми більш подробнорассмотрім різні проблеми та варіанти їх вирішення.
- Пиріг опадає. Щоб цього не траплялося, необходімоболее ретельно вимішувати тісто (обов'язково дотримуватися час вимісити указанноев рецептурі), використовувати менше рідини або встановити температуру на 10градусов нижче, зазначеної в рецепті.
- Пиріг піднявся тільки по центру, а по краях немає. Такоеслучается, коли ви змащуєте жиром борта рознімної форми. Щоб отделітьготовий пиріг зі стінок, використовуйте ніж.
- Пиріг виходить дуже темним зверху. У цьому разінеобхідності вибирати меншу температуру для випікання, але випікати довше илиже ставити на рівень нижче.
- Дно випічки виходить занадто світлим. Для пріготовленіялучше всього використовувати темну посуд. Також можна встановити блюдо на більш нізкійуровень або додатково скористатися режимом нижнього нагріву.
- Випічка підрум'янюється нерівномірно. Можливо, ви простонеудачно вибрали ярус приготування і температуру. Перевірте, чи не забули виснять жироулавливающий фільтр. Також не рекомендується використовувати блискучі ісветлие форми для випічки. Якщо на одному деку знаходяться вироби разногоразмера, то в режимі конвенції дрібна випічка страждає від неравномерногоподрумяніванія.
- Пиріг виходить дуже сухе. Якщо ваш пиріг получілсясухім, не переживайте, це легко виправити. Проткніть вже в готовому пірогетонкой дерев'яною паличкою кілька маленьких отворів в різних місцях, ічерез них влийте по крапельці настоянку, фруктовий сік або коньяк. У следующійраз виставте температуру на 10 градусів нижче або скоротіть час випікання.
- Усередині тісто сире, але випічка виглядає вже готовою. Можливо, ви використовували більше рідини, ніж потрібно. А може вся справа в температурі, тому її потрібно скоротити і подовжити час приготування. Якщо ви хотітепріготовіть пиріг з соковитою начинкою, окремо випечіть корж, а потім посипьтеего товченими сухарями і мигдалем. Після цього викладайте начинку.
- При випіканні на декількох рівнях в режимі конвенції, блюдо на верхньому рівні виходить темніше, ніж на нижньому. Випічка може дійти швидше. Тому заранеевинімайте ті страви, які вже приготувалися.
- Соус підгорів, а спекотне готово. Для приготування жаркогов наступного разу, використовуйте форму меншого розміру. У процесі самого пріготовленіяможно додати трохи рідини.
- Блюдо пересушена. Підніміть температуру в духовці Исократа час приготування.
- М'ясо стало жорстким. Таке трапляється, коли м'ясо різко змінює свою температуру. Тому, перед тим, як щось приготувати з м'ясом, вийміть його за годину до готування з холодильника, щоб уникнути різкої сменитемператури.
- М'ясо пересушена. Найкраще в духовці готувати м'ясо, вага якого не менше 1 кілограма. Біле м'ясо необхідно випікати пріпостоянной температурі 150-170 градусів, червоне - при температурі 200-250градусов.
- М'ясо не підсмажується. Печеня на початку пріготовленіясоліть не варто, інакше з нього вийде весь сік. Посоліть блюдо краще тоді, коли воно буде наполовину готовим.
- М'ясо погано присмажився всередині. Щоб такого неслучівшегося, почніть приготування на більш високій температурі, а затемпостепенно її зменшите.
- Риба погано пропеклась. Якщо ви готуєте дрібну рибу, тоето слід робити на постійній високій температурі. Якщо риба среднегоразмера, то почніть її приготування при високій температурі, а потім постояннои знижуйте. Якщо ж риба велика - готуйте її при постійному умеренномнагреве.
- М'ясо та птиця на грилі потемніли, але не прожарілісьвнутрі. Тушки або шматки м'яса повинні бути плоскими і не дуже товстими. Темноемясо підрум'янюється швидше, ніж світле.
- М'ясо на грилі вийшло жорстким. М'ясо та рибу передпріготовленіем необхідно натерти трохи рослинним маслом, а потім уложітьна ґрати. Солити потрібно тільки після приготування. Однак рибу можна натеретьсолью всередині.