За вікном пора «підземних» овочів. Вершкам вже холодно, зате корінці продовжують потихеньку рости і накопичувати корисні речовини, які нам напередодні сезону застуд дуже знадобляться. Значення коренеплоду в житті людини - тема статті.Хіт-парад коренеплодів
У японців в пошані васабі, у французів - гірчиця, а у нас, слов'ян, - хрін. Це сильний збудник шлункової секреції, тому його часто рекомендують тим, у кого знижена кислотність. До того як в XVII столітті в Європі з'явилася картопля, саме ріпа, родичка капусти, була основним овочем. Зараз її слава повертається: наприклад, японці вивели салатну різновид, яку можна їсти сирий, тоді як великі коренеплоди краще все ж відварювати або запікати. Але хрін надто активний, тому захоплюватися ним не варто, і якщо є підозра на будь-яке запалення внутрішніх органів, треба попередньо проконсультуватися з лікарем. Різкий аромат і гострота - хороший засіб від мікробів: кілька вдихів - і закладений ніс буде турбувати менше. Ложка хрону допоможе, якщо горло тільки-тільки починає хворіти. Ця рослина вживають не тільки як приправу до м'яса або риби - його кладуть у бульйони і в квас, щоб надати стравам тонкий гострий присмак. До речі, пом'якшити хрін допоможе сметана: суміш 1: 1 - прекрасний корисний соус. Ріпа - один з обов'язкових компонентів дієти, яка призначається при ожирінні або діабеті, адже при низькій калорійності (28 ккал на 100 г) вона має високу харчову цінність і унікальним набором корисних речовин. Сприятливий для засвоєння поєднання аскорбінової кислоти, солей калію, фосфору, кальцію і заліза. Різкий запах хрону обумовлений наявністю гірчичного ефірного масла.
Ще цей овоч сприяє очищенню жовчовивідних шляхів і кишечника завдяки природним ферментам і «м'якої» клітковині. Калій, вітамін С, глюкорафанін, що володіє сильним антиоксидантною та протипухлинну дію. Вже стародавні греки і римляни знали про лікувальну та поживної силі кореня селери, масло якого використовували для лікування шлунку і загоєння ран. Сьогодні селера застосовують як сечогінний і протизапальний засіб. Він сприяє зміцненню кісток і зниження ваги, підвищує тонус і лібідо.
Бруква
З цього овоча виходять ліхтарики не гірше, ніж з гарбуза. У цьому можна переконатися в швейцарському містечку Ріхтерсвіль, де вже більше ста років щоосені проводять фестиваль брукви. У нас, на відміну від Європи, цей овоч призабутий, а даремно - він невибагливий і корисний: має легку сечогінну, розріджують, відхаркувальну властивостями. Дуже хороша бруква для підтримки імунітету при хронічних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. До того ж її рекомендують включати в раціон для профілактики набряків на ногах, проблем з нирками і серцево-судинною системою. Земляна груша, єрусалимський артишок - під такими назвами відомий цей овоч народам Середземномор'я. До Європи він потрапив з першими кораблями, які поверталися з Південної Америки: індіанці прекрасно знали про його дивовижні властивості. Топінамбур точно ілюструє афоризм Гіппократа про те, що «ліки повинні бути їжею, а їжа - ліками». І не даремно, адже коренеплід нормалізує ліпідний обмін і контролює рівень глюкози в крові, що робить його незамінним продуктом у раціоні діабетиків і тих, хто прагне знизити вагу. Ще він підвищує загальний тонус і корисний для стабілізації кров'яного тиску. Та й готувати з ним страви нескладно: в сирому вигляді додавайте в салати або запікайте. До того ж топінамбур може повністю замінити картоплю в раціоні. Приємно, що селера - універсальний: його можна їсти сирим, додавати в супи, рагу і навіть у фруктові салати. У стравах з ним можна не використовувати сіль - її смак замінить міститься в овочі органічний натрій. Як же і що приготувати з селерою? Дієтичний обід або вечерю! Для цього натріть чудо-корінь на тертці, змішайте з шматочками апельсина або яблука і додайте трохи кедрових горішків.