Хімічний склад продукту бруква

Опис.

Брукву отримали схрещуванням білокачанної капусти і ріпи. Існують різні версії походження цього овоча. Одні дослідники вважають батьківщиною брукви Середземномор'ї, інші - Швецію.

Рослина є трав'янистим, дворічним, представник сімейства хрестоцвітних. У перший рік після посадки виростає корінь і розетка листя, в другій - плоди і квіти. Плоди - багатонасінні стручки. На другий рік корінь стає овальним або круглим, схожим на ріпу, але трохи крупніше. Під червоно-фіолетовою або зелено-сірої шкіркою розташована біла, жовта або оранжева м'якоть.

Бруква добре переносить будь-яку погоду - і холод, і спеку з посухою. Насіння рослини вже при 1 ° С починають проростати, а сходи переносять невеликі заморозки. Щоб в районах з теплим кліматом урожай дозрів до настання спеки, овоч висівають ранньою весною. При дозріванні брукви в спеку і засуху коренеплоди стають несмачними і сухими. Гарні врожаї отримують на родючих вологих суглинистих і супіщаних грунтах.

Хімічний склад.

У брюкве містяться білки, крохмаль, цукру, вітаміни групи В, клітковина, пектини, рутин, каротин (провітамін А), ефірну олію, мінеральні солі (калій, фосфор, сірка, залізо, натрій, мідь). Міститься в брюкве аскорбінова кислота (вітамін С), зберігається при тривалому зберіганні і термічній обробці.

Корисні речовини, що входять до складу продукту, сприяють нормальній роботі шлунково-кишкового тракту, очищенню кишечника, зменшенню набряків в результаті сечогінного дії, послаблення стільця. Також бруква розріджує мокротиння - володіє муколитическим властивістю.

Рекомендації для вживання продукту бруква.

Брукву можна застосовувати у вареному, печеному, свіжому і тушкованому вигляді. Свіже листя брукви додають у салати з овочів, а сушене листя - у вигляді приправ при приготуванні супів і других страв. При кашлі вживають сік брукви.

Кілька століть тому в російських селах брукву вживали взимку. Вона вважалася особливо корисною для літніх людей, оскільки допомагає підтримання життєвих сил. Вживання брукви при простудних захворюваннях сприяє швидкому одужанню, що пояснюється великим вмістом аскорбінової кислоти, яка зміцнює імунітет. При сухому кашлі бруква діє як розріджує засіб, особливо добре допомагає при хронічних захворюваннях легенів і бронхів.

Бруква також має сечогінні властивості (виводить зайву рідину з організму) і її приймали при ниркових і серцево-судинних захворюваннях для зняття набряків.

Бруква рекомендується при атеросклерозі, оскільки вона поліпшує обмінні процеси і виведення холестерину з організму.

Міститься в брюкве клітковина допомагає нормалізації стільця (ця властивість використовується при запорах). Вона здатна посилити перистальтику, поліпшити процес травлення, обміну речовин, а це дуже корисно при ожирінні.

Сік цього продукту має антибактеріальні властивості, і його здавна застосовували при лікуванні гнійних ран і опіків.

Але існують і протипоказання: загострення хронічних шлунково-кишкових захворювань.

Страви з брукви.

Бруква може бути використана для приготування лікарських засобів і різних страв:

• салат зі свіжої брукви:

натирають на терці очищену невелику брукву, додають півсклянки консервованого зеленого горошку, зелень петрушки і кропу, натерте на тертці яблуко, лимонний сік і сіль - за смаком, заправляють все сметаною;

• печена бруква:

вимиту брукву слід просушити рушником, потім близько трьох годин запікати в духовці - до розм'якшення; подавати до столу з сіллю і маслом;

• тушкована бруква:

очистити від шкірки вимиту брукву, потім, порізавши на невеликі кубики, скласти в каструлю з розтопленим маслом. Тушкувати до готовності, додавши цукор за смаком, після цього заправити борошном, додати сметану;

• сік із брукви і меду:

вимити середню за величиною брукву, зняти шкірку, подрібнити, а потім пропустити через м'ясорубку. Додавши одну частину меду на дві частини брукви, перемішати. Приймати 4-5 разів на день по 1 десертній ложці при сильному і сухому кашлі, запивати теплою водою.

Бруква - цінний продукт для правильного і раціонального харчування, який незаслужено забутий.