Біфштекс без крові

Беремо шматок яловичини, можна - з кісткою. Нам потрібно вирізати ніжне м'ясо - шматочок, на який я на цій фотографії вказую ножем. Решта кістки можна буде використовувати для приготування бульйону. Одержаний великий шматок м'яса розрізаємо впоперек волокон на невеликі шматки товщиною близько 1.5 см - це і будуть наші біфштекси. Плівки з м'яса обов'язково зрізаємо - в хорошому біфштекс їх бути не повинно. Тепер важливий нюанс, який знають тільки хороші кухаря: кожен шматок м'яса потрібно вмочити в холодну воду, а потім скропити кожен шматочок оливковою олією з обох сторін. Буквально по крапельці з кожного боку. Кладемо шматочок м'яса на суху і добре розігріту сковороду. Через 30 секунд перевертаємо шматочок м'яса. Перевертати вилкою або чимось гострим не рекомендую - проткнете м'ясо, а це - суворо заборонено при приготуванні біфштекса. Ще через 30 секунд, утримуючи шматок м'яса щипцями, обсмажуємо його з бічних сторін приблизно по 10 секунд з кожної. Коли краю стануть рум'яними, кладемо м'ясо на ту сторону, з якої ми починали смажити, і повторюємо ту ж процедуру ще 2 рази: 30 секунд з одного боку, 30 секунд з іншого, по 10 секунд з боків. При цьому після кожного разу вогонь потрібно зменшувати, щоб м'ясо не згоріло. Ще одна хитрість - готові біфштекси відразу ж накриваємо фольгою і залишаємо на 1-2 хвилини. Так вони підійдуть і стануть абсолютно готовими і м'якими. А поки - приготуємо дуже незвичайний гарнір. На довгі шпажки нанизуємо помідори черрі і обсмажуємо їх 1-2 хвилини в оливковій олії (до м'якості). Готові біфштекси солимо, перчимо і подаємо гарячими разом з гарніром з обсмажених помідорів. Смачного! :)

Кількість порцій: 3-4