- Філе яловичини - 400 Грам
- Бальзамічний оцет - 2 Ст. ложки
- Вустерширський соус - 1 Ст. ложка
- Мед - 1 Ст. ложка
- Оливкова олія - 1 Ст. ложка
- Сіль, перець - - За смаком
- Вино червоне - 100 мілілітрів
- Борошно - 1 Ст. ложка
- Цибуля - 1 Штука
- Бульйон м'ясний - 300 мілілітрів
Натираємо шматок яловичого філе спеціями - у мене це були просто сіль і перець, більше нічого. Кладемо шматок яловичини в щільно закривається поліетиленовий харчової пакет, туди ж додаємо бальзамічний оцет, вустерширський соус, мед і оливкове масло. Гарненько перемішуємо, щоб м'ясо рівномірно покрилося маринадом з ретельно смешавшихся інгредієнтів. Якщо одного з інгредієнтів для маринаду у вас немає - не впадайте у відчай, можна обійтися і без нього (або замінити чимось, що вам подобається). Відправляємо в холодильник маринуватися на пару годин (м'ясо треба замаринувати заздалегідь). Я маринував 8 годин. Замаринований шматок м'яса кладемо на розігріту сковороду з невеликою кількістю масла. Обсмажуємо на середньо-сильному вогні по 3-4 хвилини з обох сторін. М'ясо має покритися впевненою, але не занадто твердої скоринкою. Обсмажений шматок м'яса кладемо у форму для запікання і ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів. Тепер найскладніше - не пересушити м'ясо. Точний час запікання м'яса залежить від величини шматка і від того, який ступінь готовності віддаєте перевагу. У середньому, шматок яловичини вагою 400 грамів потрібно запікати близько 10 хвилин при 190 градусах. Потім шматок м'яса дістаємо і даємо йому 10 хвилин постояти. Ні в якому разі не нарізаємо! М'ясо ще гаряче, температура всередині нього висока, тому м'ясо буде "доходити" до готовності самостійно. А поки м'ясо запікається - приготуємо соус. У сковороду, де обсмажувалося м'ясо, кладемо нарізану кільцями цибулю і обсмажуємо до м'якості. Коли цибуля стане м'яким - додаємо в сковороду борошно і обсмажуємо, швидко перемішуючи. Коли мука добре перемішається з жирами і цибулею, додаємо в сковороду бульйон, вино і маринад, що залишився після маринування м'яса. Перемішуємо і варимо на середньому вогні до загусання соусу. Тепер м'ясо можна нарізати на шматочки. Як бачите, у мене м'ясо покрилося апетитною скоринкою, а всередині залишилося злегка сируватим. Якщо ви любите повністю просмажене м'ясо - запікайте в духовці на пару хвилин довше. Подаємо м'ясо разом з винним соусом і гарніром (відмінно підходить картопля). Добре йде з червоним сухим вином. Смачного!
Кількість порцій: 2