- Голяшка яловича з кісткою - 1500 Грам
- Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
- Перець запашний - 10 Штук
- Лавровий лист - 2 Штуки
- Часник - 8 зубчиків
- Ребра яловичі - 1 Кілограм
- Морква - 140 Грам
- Перець чорний горошком - 10 Штук
- Сіль - 1 Чайна ложка
Відразу звертаю вашу увагу - щоб холодець вийшов смачним, потрібно свіже м'ясо. У даному рецепті для приготування новорічного холодцю використовується яловича голяшка (з кісткою - це теж важливо) ... ... і яловичі реберця. Беремо велику каструлю, кладемо туди наше м'ясо, заливаємо водою (приблизно 3 л). Доводимо цю справу до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо м'ясо 6:00 без кришки. Вогонь повинен бути дуже маленьким - бульйон повинен не булькати. Так, варимо саме 6 годин, це не помилка :) Почистим цибулю і моркву. Коли до закінчення варіння м'яса залишиться годину, додаємо в каструлю моркву і цибулю (цілком), а також лавровий лист і запашний перець. Також на цьому етапі м'ясо треба посолити за смаком. Отже, м'ясо зварилася. Перекладаємо його на тарілку і відокремлюємо від кісточок (м'ясо варилося довго, тому кісточки будуть відставати легко). Беремо широку форму з низькими бортиками, викладаємо в неї наше м'ясо, розібране на волокна. Посипаємо м'ясо дрібно посічений часником (нарубаним, але не натертим на тертці - часник має відчуватися). Бульйон, в якому варилося м'ясо, проціджуємо. Заливаємо їм наше м'ясо. Якщо хочете, прикрасьте холодець шматочками відвареної разом з м'ясом моркви. Остуджуємо холодець до кімнатної температури, потім ставимо в холодильник ще на кілька годин до застигання. Утворився жир знімаємо, холодець нарізаємо на невеликі шматочки і подаємо до столу з хріном або гірчицею. Приємного!
Кількість порцій: 12-13