Молочний плов

Готуємо плов Вчитися готувати плов у майстра-кулінара Сталика - це задоволення. Опис його рецептів, немов поема. Говорити про рецепт плову багато не потрібно, беріть і готуйте. Цей плов без м'яса. Страва готується на молоці і топленому маслі. Звичайно, як і в будь-якому рецепті, тут теж є свої секрети. Якщо слідувати порадам Сталика, страва виходить відмінне! Найголовніше, зробити Казма. Це коржик, яка кладеться на дно каструлі з товстим дном. Для чого? Щоб наш плов не підгорів. Якщо у вас немає шафрану, беріть куркуму. І запасіться терпінням. Смачного!

• Крок 1 Щоб приготувати молочний плов, візьмемо довгозернистий рис басматі, молоко, сіль, топлене масло, мед, шафран; для коржі Казма нам знадобиться борошно, масло, вода і сіль. Готуйте плов в каструлі з товстим дном.
• Крок 2 Рис промити, замочити в теплій підсоленій воді на 6-12 годин. Бажано, на ніч. Воду злити.
• Крок 3 Готуємо коржик. У просіяне борошно всипати сіль, додати масло пряжене, влити воду. Замісити тісто. Залишити його на столі. Періодично переминається вийшов колобок.
• Крок 4 Перш ніж закип'ятити молоко, додайте в каструлю спочатку води 200 мл, щоб молоко не пригоріло, а потім вже молоко, 1 ст. л. з гіркою солі. Закип'ятити молоко.
• Крок 5 Додати в кипляче молоко рис. Варити рис хвилин 12-13, весь час помішуючи.
• Крок 6 Відкинути рис на друшляк. Дати стекти молоку. Якщо буде потрібно, додатково злийте на рис склянку гарячої води.
• Крок 7 Поки рис стікає, готуємо каструлю. На дно кладемо половину столової ложки топленого масла.
• Крок 8 Тісто розкачати в корж, діаметром з дно каструлі. Викласти корж на дно каструлі. Поставити на повільний вогонь. (Я використовувала рассекатель). Вогонь повинен бути дуже тихий.
• Крок 9 Перекладайте рис м'якої шумівкою або блюдцем, так як рисинки ніжні, можуть поламатися. Рис кладемо гіркою, щоб він не торкався до гарячих стінок каструлі. Рис на дні збереже від пригорання Казма. Чи не утрамбовувати. Рис повинен дихати.
• Крок 10 Закрити каструлю кришкою з серветкою. Серветка буде вбирати в себе всю вологу з рису. Залиште каструлю на тихому вогні хвилин на 30-40. Волога буде збиратися на кришці каструлі.
• Крок 11 Тим часом приготувати шафран. Кілька ниток шафрану розтерти з сіллю в ступці. Розбавити 2 ст. л. окропу. Залишити настоюватися.
• Крок 12 Відкрити каструлю через 40 хвилин. Протерти кришку. Якщо потрібно, взяти свіжу суху серветку. Зробити поглиблення в рисової гірці. Додати 1,5 ст. л. топленого масла і 1 ст. л. меду.
• Крок 13 Зверху рис полити настоєм шафрану.
• Крок 14 Знову закрити кришку каструлі, підклавши серветку. Залишити на повільному вогні ще хвилин 10-12, щоб випарувалася рідина.
• Крок 15 Про готовність плову можна судити по формі рису. Якщо рис зігнувся у формі банана, значить він дуже висох, потрібно побризкати водою. Якщо зерна рівні, знімайте каструлю з вогню. Плов готовий!
• Крок 16 Подавати плов до столу гарячим на плоскому широкому блюді. Можна прикрасити його шматочками рум'яної коржі.