Панір або домашній сир

Домашній сир Свіжий домашній сир на хінді називається панир, а в слов'янських країнах - спресований сир. Ніякої іншої сир не може зрівнятися з ним по універсальності застосування, за смаком і користь.

Важливість панира складно переоцінити. Це справжній вегетаріанський сир на відміну від твердих сортів, які робляться з використанням ферментів тваринного походження.

Панір НЕ плавиться і не втрачає форму при варінні або смаженні, він свіжий і натуральний, він дуже смачний, а простота його приготування вас приємно здивує!

Інгредієнти:

• Молоко 1.5 л
• Лимон 1 шт.

• Крок 1 Для приготування домашнього сиру знадобиться 1,5 л молока і 3 ст. л. лимонного соку.

  Молоко краще брати незбиране непастеризоване, але якщо такого немає, то підійде і пастеризоване, але обов'язково натуральне.

  
  
  
  

• Крок 2 Перелити молоко в каструлю.

  Вона повинна бути з товстим дном, а також досить великий, щоб молоко, піднявшись не втекло. Молоко поставити на середній вогонь.

• Крок 3 Поки молоко нагрівається, видавити з лимона сік і підготувати друшляк, вистилає його двома шарами марлі і поставивши на посудину для стікання сироватки.
• Крок 4 Коли молоко почне підніматися, додати до нього лимонний сік.

  Майже відразу ж сир відділиться від прозорої сироватки. Зняти каструлю з вогню.

  Якщо сироватка не прозора, потрібно поставити каструлю знову на вогонь і додати ще трохи лимонного соку. Не можна тримати панир довго на плиті, інакше він вийде жорстким.

• Крок 5 Після повного поділу сироватки та сиру зняти каструлю з вогню і відкинути в марлю. Промити його під струменем холодної води півхвилини, щоб він став щільніше і щоб видалити лимонний сік, який може зіпсувати смак панира.

• Крок 6 Якщо потрібен м'який сир, то необхідно затягнути марлю тугіше і вичавити сироватку.
• Крок 7 Якщо потрібен твердий сир для виготовлення кубиків сиру або сирних солодощів, то ви можете пов'язати марлю і поставити під прес.

  Чим довше сир буде знаходитися під пресом, тим щільніше вийде. Для середньої щільності залиште сир під пресом на 40 хвилин.

• Крок 8 Зніміть прес, дістаньте сир з марлі.

  Домашній панир готовий!