Домашній сир - рикотта У рецептурі італійських страв часто можна зустріти інгредієнт іменований «рикоттой». Часто під ним розуміють сир, але цей молочний продукт своєю структурою швидше нагадує сир. До слова, існує кілька видів рікотти: молода і витримана до певного ступеня. Іноді її подають як аперитив або закуску. Зазвичай з молодої рікотти готують десерти, подрібнюючи і збиваючи в її м'яку масу. Також, італійці люблять начинку з рікотти в равіолі та пасті. Приготувати справжню рикотту в домашніх умовах справа не проста, адже традиційно її варять із сироватки, яка залишилася від приготування моцарели. Але є й більш простий спосіб, про який йде мова в даному рецепті.
Інгредієнти:- Молоко 2 л
- Лимон 3 шт.
- Сіль 2 щіпка
- Цукор 1 ч. Л.
- Крок 1 Щоб приготувати домашню рикотту візьміть: молоко жирністю 3,2%, лимони, сіль, цукор.
- Крок 2 Видавити 100 мл лимонного соку, процідити через марлю або ситечко.
- Крок 3 Молоко влити в каструлю. Довести до 90 ° С на слабкому вогні. Додати сіль і цукор. Молоко ні в якому разі не кип'ятити!
- Крок 4 Влити в молоко лимонний сік, постійно перемішуючи.
- Крок 5 Буквально через 2 секунди молоко згорнеться, відійде сироватка і з'являться «пластівці». Каструлю зняти з вогню, накрити кришкою і залишити до повного охолодження.
- Крок 6 Потім рикотту відкинути на марлю або сито. Дати повністю стекти сироватці.
- Крок 7 З 2-х літрів молока на виході виходить 400 грам рікотти, а з сироватки - прекрасна випічка.