Різотто з грибами, стручкової квасолею і кабачками Для любителів вегетаріанських страв, людей вічно худнуть і дотримують всі православні пости прекрасною підмогою служить середземноморська кухня, в якій дуже багато рецептів на основі овочів і злаків. Жаркий клімат цих країн дозволяє місцевим жителям довго обходитися без м'яса, тоді як ми в нашому суворому кліматі звикли, що друга страва обов'язково має складатися з котлетки, свинячої відбивної або курочки з гарніром. Але й у нас літо буває дуже спекотним, нехай і не особливо довгим, і нам іноді хочеться з'їсти щось одночасно смачне, що не дуже важке, але поживне. Ось і звертаємося ми до заморської кухні, буяє подібними стравами. Одним з них і є зелене різотто - одне з різновидів цілого сонму страв, приготованих з рису особливим способом. Зелене різотто можна приготувати і на м'ясному або курячому бульйоні, і просто на воді, смак від цього майже нічого не втратить, адже крім рису в цій страві так багато інших інгредієнтів: гриби, зелені овочі, коріння, сир.
Інгредієнти:- Рис довгозернистий 300 г
- Бульйон курячий 600 мл
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Гриби гливи 150 г
- Часник 3 зубчик
- Кабачок 1 шт.
- Мартіні 100 мл
- Квасоля стручкова заморожена 150 г
- Сир Пармезан 80 г
- Олія оливкова 4 ст. л.
- Сіль 2 щіпка
- Крок 1 Для різотто нам знадобляться гриби, стручкова квасоля, цибуля ріпчаста, часник, кабачок, 80-100 мл мартіні, рис, пармезан і добре розігрітий курячий бульйон.
- Крок 2 Гриби гливи помити і порізати. Лук чистити і дрібно порізати.
- Крок 3 Кабачок добре помити і порізати кубиками, часник дрібно порізати.
- Крок 4 Пармезан потерти на дрібній тертці.
- Крок 5 У великій сковороді розігріти оливкову олію, потім додати гриби і цибулю. Смажити все поки цибуля не стане прозорим.
- Крок 6 Потім додати кабачок і часник смажити ще 2-3 хвилини.
- Крок 7 Додати рис, все перемішати і готувати все 2-3 хвилини.
- Крок 8 Влити в сковороду мартіні, готувати постійно помішуючи поки не зникне запах алкоголю.
- Крок 9 Потім починаємо додавати гарячий бульйон по 1 ополоники. Постійно помішувати рис з овочами поки бульйон не вбереться, і тільки потім знову додаємо наступну ополоник бульйону.
- Крок 10 За 5 хвилин до готовності рису додаємо стручкову квасолю (її годі й розморожувати) і сіль за смаком.
- Крок 11 Коли рис буде готовий, зняти різотто з вогню, додати сир і добре все перемішати.
- Крок 12 Закрити різотто кришкою і дати настоятися 5-7 хвилин.