Готуємо капусняк з пшоном Капусняк - це традиційне блюдо української, словацької та польської кухні! Цей суп має ще одне, менш популярне, назва - капустница! Основним інгредієнтом капустняка є квашена капуста, томатна паста в зажарку не додається жодного; капусняк зазвичай варять на м'ясному бульйоні (свинячому, курячому, яловичому) з м'ясом, але в деяких випадках застосовуються грибний і навіть рибний бульйон! Подібні розбіжність стосується і крупи - класичний рецепт капустняка не включає в себе крупу, але для додання супу нових смакових відтінків і поживності часто додають пшоно, гречку, перлову крупу або навіть квасолю! Капусняк з пшоном найбільш популярний, він виходить ситним, наваристим і має гармонійний, яскраво виражений смак, я пропоную приготувати сьогодні саме такий варіант супу! Хто ще не пробував - обов'язково приготуйте! Дуже смачно!
Інгредієнти:- Сіль 1 ч. Л.
- Перець чорний мелений 3 щіпка
- Петрушка свіжа 0.3 пучок
- Олія соняшникова рафінована 4 ст. л.
- Сало солоне 80 г
- Капуста білокачанна кисла 300 г
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 0.5 шт.
- Картопля 4 шт.
- Крупа пшоняна 0.75 ст.
- Вода 2.8 мл
- Куряче філе 350 г
- Крок 1 Для приготування капусняку нам знадобиться квашена капуста, куряче філе, сало солоне або свіже, пшоно, картопля, морква, ріпчаста цибуля, соняшникова рафінована олія, петрушка, вода, сіль і чорний мелений перець.
- Крок 2 Промиваємо куряче філе, розрізаємо його на шматки, викладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо спочатку на сильний, а коли вода закипить, на повільний вогонь. Варимо м'ясо до напівготовності, потім дістаємо його з бульйону, який продовжує кипіти на повільному вогні.
- Крок 3 наривається або нарізаємо куряче м'ясо дрібними шматочками.
- Крок 4 Картоплю чистимо і нарізаємо невеликими шматочками.
- Крок 5 Викладаємо м'ясо назад в бульйон і всипаємо картоплю. Коли бульйон закипить знову, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити.
- Крок 6 Тепер підготуємо пшоно. Для того, щоб позбутися від можливої гіркоти, необхідно дуже ретельно його обробити! Пшоно необхідно промити в декількох водах, щоразу її зливаючи, поки вода не стане кристально прозорою і востаннє залити пшоно окропом на 5 хвилин. Відставляємо залите пшоно в сторону і приготуємо зажарку.
- Крок 7 Цибулю і моркву чистимо, цибулю подрібнюємо, а морква нарізаємо тонкою соломкою.
- Крок 8 Сало (свіже або солоне) нарізаємо дрібними кубиками.
- Крок 9 На сковороді спочатку обсмажуємо сало до витоплювання жиру, якщо жиру мало, то додаємо трохи соняшникової рафінованої олії. На салі з маслом обсмажуємо до золотистого кольору підготовлені овочі - цибулю та моркву.
- Крок 10 С пшона зливаємо воду.
- Крок 11 Коли картопля буде готова наполовину, всипаємо в каструлю пшоно. Перемішуємо і варимо близько 8 хвилин на повільному вогні.
- Крок 12 Далі додаємо квашену капусту разом з розсолом, що не промиваючи. Якщо капуста надто кисла, її можна попередньо промити. Накриваємо каструлю кришкою і варимо суп до м'якості капусти.
- Крок 13 На цьому етапі суп пробуємо і досолюємо за своїм смаком. Після додаємо зажарку разом з маслом зі сковороди.
- Крок 14 Перемішуємо суп. До цього моменту і м'ясо, і пшоно, і картоплю повинні бути повністю готовими. Варимо суп ще 5 хвилин!
- Крок 15 Подрібнюємо зелень петрушки, додаємо в суп разом з чорним меленим перцем.
- Крок 16 Знімаємо каструлю з готовим капустняком з плити, даємо йому 15 хвилин настоятися і можна подавати до столу на обід як першу страву!