Молдавські коржі У яку кухню світу ні зазирни, майже скрізь можна виявити коржики - круглі і плоскі вироби з тіста, однак національні особливості роблять їх унікальними. Так молдавська коржик - плацинди - відрізняється від подібних їй виробів тим, що має всередині начинку, як у пирога, але при цьому зберігає округлу плоску форму і смажиться на сковороді. Найпопулярніші начинки для плацинди - з бринзи з зеленню або з гарбуза. Раніше плацинди робили з прісного тіста типу пельменного, зараз використовують різний, іноді навіть дріжджове. У цьому рецепті тісто готується на кефірі особливим способом, що дозволяє отримати в розрізі подобу слойки.
Інгредієнти:- Кефір 1 ст.
- Борошно пшеничне 2.5 ст.
- Яйця курячі 1 шт.
- Сіль 0.5 ч. Л.
- Сода 0.25 ч. Л.
- Масло вершкове 100 г
- Гарбуз 300 г
- Цукор 4 ч. Л.
- Сіль 1 щіпка
- Крок 1 Для приготування плацинди з гарбузом нам потрібні інгредієнти: гарбуз, кефір, борошно, розтоплене вершкове масло, яйце, сіль, сода, цукор.
- Крок 2 Гарбуз очистимо і натремо на тертці, припорошив сіллю і залишимо, щоб розм'якшилася і пустила сік.
- Крок 3 У кефір додамо сіль, соду, яйце і все взоб'ём.
- Крок 4 Всиплемо борошно і замісити тісто. Тісто буде трохи ліпковатим і не гладке.
- Крок 5 Розділимо тісто на 4 колобка.
- Крок 6 Тонко розкачати одну частину. Змажемо розтопленим вершковим маслом половину розкотив пласта і складемо навпіл по лінії масла.
- Крок 7 Злегка, але акуратно, щоб масло не витекло, подкатайте качалкою складене тісто, знову змажемо половину маслом і також складемо - вийде 4 шари.
- Крок 8 Продовжуємо робити те ж саме, отримаємо трикутник в 8 шарів.
- Крок 9 Тепер змащуємо трикутник поперек і підгинаємо кут до основи трикутника. Повторюємо те ж саме з іншими частинами тесту і даємо їм полежати під серветкою 15 хвилин.
- Крок 10 Надаємо складеним шматочках тесту округлу форму і розгортаємо в тонку корж. Гарбуз віджимаємо від зайвої соку, кладемо в центр коржі 1-2 ложки гарбуза, присипаємо прямо на тесті цукром.
- Крок 11 З'єднуємо протилежні краї тіста в центрі, розгортаючи кути квіткою.
- Крок 12 Приєднуємо вільні краї тіста, защипуємо, виходить форма восьмикутника. Треба трохи закруглити коржик і зробити її більш плоскою за допомогою качалки, сильно не натискаючи.
- Крок 13 Кладемо корж защипами вниз на сковороду з гарячим маслом і смажимо на маленькому вогні.
- Крок 14 Коли нижня частина зарум'яниться, перевертаємо і підсмажуємо з іншого боку. Якщо коржі вийшли товстими, можна смажити під кришкою.
- Крок 15 Складаємо коржі в стопу, розрізаємо секторами, як пиріг, - всю стопу відразу. Є плацинди можна як теплими, так і холодними. Дуже смачно з чаєм.