Соус Голландський

Сама назва соусу є оманливим, його придумали зовсім не голландці. Це класичний французький соус з яєць і вершкового масла. Він ідеально поєднується з овочами, білим птахом і рибою. Швидше і простіше всього приготувати голландський соус в кухонному комбайні або за допомогою блендера, але він вийде не таким густим і насиченим, як при приготуванні його на водяній бані. Існує також небезпека заварити яйця, і соус може расслоиться. Якщо ви хочете зробити соус, приготований в кухонному комбайні, більш густим, використовуйте вдвічі менше масла. При приготуванні голландського соусу важливо дотримуватися температурного режиму від 75 до 80 градусів, щоб жовтки не згорнулися. Свіжий соус краще використовувати відразу і подавати гарячим, тому що зберігається він недовго. Підігрівати його краще на водяній бані. Приготування голландського соусу займає не більше 10 хвилин. Перший спосіб (на водяній бані). Встановити маленьку каструлю в каструлю більшого розміру. Налити у велику каструлю воду, щоб дно маленької каструлі злегка занурювалось в неї. Довести воду у великій каструлі до кипіння і зменшити вогонь. Розтопити нарізане кубиками вершкове масло в окремому посуді або мікрохвильовці. Слідкуйте, щоб масло не закипіло. Відокремити яєчні жовтки білків. Помістити жовтки в маленьку каструлю, додати вино (або холодну воду), сіль і перець за смаком і збити віночком або дерев'яною ложкою. Поставити каструлю на водяну баню і продовжити збивати. Слідкуйте уважно, щоб не заварити яйця. Як тільки суміш починає біліти, відразу прибрати каструлю з водяної бані. Не завершуйте при цьому процес збивання. Збивати, поки суміш не охолоне, а потім знову поставити на водяну баню, або вимкнути вогонь під великий каструлею. Коли жовтки стануть в'язкими, влити тонкою цівкою гаряче розтоплене масло, продовжуючи збивати. Робіть це повільно і поступово, щоб соус не расслоился. Соус повинен вийти густим і кремоподібним. Додати лимонний сік і зняти каструлю з водяної бані. Якщо соус вийшов дуже густий, додайте трохи теплої води і злегка збийте його. Другий спосіб (за допомогою міксера або блендера). У мисці міксером або блендером збити жовтки з вином або водою, приправити сіллю і перцем. Розтопити вершкове масло, пам'ятаючи про те, що для даного способу масла потрібно в два рази менше. Тонкою цівкою влити в жовтки гаряче вершкове масло. Додати лимонний сік і збивати протягом 30 секунд. Відставити соус убік і дати йому загуснути протягом 5 хвилин. Якщо ви хочете зробити соус більш густим, помістіть миску з соусом в мікрохвильову піч на 10 секунд, після чого злегка збити.

Кількість порцій: 10-12