Тар-тар - відмінний соус як до риби, так до птаха і м'яса Приготування соусів професійні кулінари вважають особливим мистецтвом, яке підвладне не кожному. Соуси можуть бути дуже примхливі і непередбачувані, і зіпсуватися в самий останній момент приготування. Їх смак, структура і консистенція залежать не тільки від кількості та якості тих продуктів, з яких вони готуються, але і від послідовності і способу їх додавання. Навіть злегка переборщивши зі спеціями, можна безповоротно зіпсувати смак соусу або страви, до якого він подається. Але якщо ви освоїте це мистецтво, то можете вважати себе справжнім майстром. Соус тар-тар - вельми популярний у всьому світі класичний холодний соус, що подається до холодного печені, ростбіфу, страв з морепродуктів і риби. Основними інгредієнтами соусу тар-тар є жовтки зварених круто курячих яєць, оливкова олія, спеції, лимонний сік і рубаний зелений лук. Існують і спрощені варіанти соусу тар-тар, коли цибуля і жовтки просто перемішуються зі сметаною або майонезом. Любителі більш гострого смаку цілком можуть додавати в тар-тар запашні трави, каперси, часник і навіть мариновані огірочки.
Інгредієнти:- Яйця курячі 3 шт.
- Гірчиця 2 ч. Л.
- Олія оливкова 50 мл
- Лимон 1 шт.
- Огірки солоні 2 шт.
- Петрушка свіжа 1 пучок
- Сіль 1 щіпка
- Крок 1 Відварити яйця круто - 10 хвилин з моменту закипання. Для соусу тар-тар знадобляться тільки жовтки.
- Крок 2 Протерти жовтки через сито або ретельно розім'яти виделкою.
- Крок 3 Додати гірчицю, оливкову олію, сік 1 невеликого лимона і дрібку солі.
- Крок 4 Всі інгредієнти добре збити віночком до кремоподібного стану.
- Крок 5 Петрушку дрібно порубати, нам знадобиться 1-2 жмені зелені.
- Крок 6 Дрібно порізати 2 невеликих солоних огірка.
- Крок 7 Додати зелень і огірки до жовтків.
- Крок 8 Все ретельно перемішати, якщо соус вийшов дуже густим - додайте трохи оливкового масла. Соус тар-тар можна використовувати для заправки салатів, для цього додайте 2-3 столові ложки кип'яченої води, щоб отримати потрібну консистенцію соусу.