Соус Велюте

Рецепт приготування соусу велюте був відкритий у Франції в 1553 році. У XIX столітті Марі-Антуан Карем ввів цей соус в класичну кухню. Залежно від інгредієнтів розрізняють три типи соусу: курячий (veloute de volaille), рибний (veloute de poisson) і велюте з телятини (veloute de veau). Існують також інші назви велюте: Паризьен і білий соус. Французький білий соус велюте найчастіше використовують при приготуванні страв з птиці. Велюте також подають до рибних і м'ясних страв. Цей соус використовують як основу різних супів-пюре та інших соусів, таких як аллеманда, капер, грибний соус і Пулет. Рецепт приготування соусу велюте: 1. Борошно обсмажують в киплячому рослинному маслі на слабкому вогні до світло-пісочного кольору. 2. Потім в остигнула ру поступово вводять гарячий бульйон, ретельно перемішують і варять протягом години. 3. В кінці приготування соус проціджують і додають сіль, перець за смаком. Якщо при приготуванні велюте додати вино, цибуля і паприку, вийде угорський соус. Для венеціанського соусу в якості додаткових інгредієнтів використовують цибулю-шалотт, кервель і естрагон. У німецький велюте додають яєчні жовтки, вершки і лимонний сік.

Кількість порцій: 4