Соус Еспаньоль

Властивості та походження: Дуже часто Еспаньол вважають типовим блюдом іспанської кухні, але це не так. Назва соусу в перекладі з французької означає «іспанський», але вперше його приготували у Франції. Соус Еспаньол відноситься до чотирьох основних соусів французької кухні, спільно з велюте, голландським соусом і соусом бешамель. Рецепт приготування соусу Еспаньол був відкритий в XIX столітті французькими кухарями Марі-Антуаном Карем і Огюстом Ескоф'є. Застосування: Соус Еспаньол використовують при приготуванні страв з м'яса, особливо зі свинини, баранини і яловичини. Він добре поєднується з беконом, шинкою, смаженою на грилі м'ясом і шашликами. Рецепт приготування: Для приготування соусу Еспаньол в домашніх умовах подрібнені овочі обсмажують в олії і борошні, додають в отриману масу міцний м'ясний бульйон і готують на слабкому вогні поки суміш придбає коричневий відтінок і густоту. Поради шеф-кухаря: Значно поліпшується смак італійського блюда «равіолі», якщо подати його з соусом Еспаньол. Зберігати соус найкраще в холодильнику в закритому посуді.

Кількість порцій: 2