- лимон - 1 Штука
- апельсин - 1 Штука
- желе з червоної смородини - 140 Грам
- портвейн - 2 Ст. ложки
- гірчиця - 1 Ст. ложка
- червоний винний оцет - 1 Ст. ложка
- цукрова пудра - 1 Ст. ложка
- мелений імбир - - За смаком
- кайенский перець - - За смаком
- сіль - - За смаком
Властивості та походження: Рецепт приготування соусу Камберленд був відкритий в Ганновері придворним кухарем. Соус був названий на честь герцога Камберлендского, який перебував на той час в Ганновері. Перші згадки про це соусі датовані 1904 роком, містяться вони в книзі «Англійська кухня». Соус Камберленд знайшов популярність завдяки відомому французькому кухареві Огюсту Ескоф'є. Застосування: Соус Камберленд досить часто згадується в рецептах м'ясних страв французької та англійської кухні. Його подають до страв з баранини, яловичини, дичини, а також до шинки і жаренному у фритюрі м'яса. Камберленд використовують при приготуванні ростбіфу, паштетів з птиці і телятини, а також до галантін (страви з печінки або мови). Рецепт приготування: 1. Зняти цедру з лимона і апельсина, нарізати тонкою соломкою. Залити гарячою водою, варити на повільному вогні протягом декількох хвилин. 2. Злити воду, додати желе з червоної смородини, портвейн, лимонний сік, гірчицю, цукрову пудру, дрібку меленого імбиру. 3. Варити поки желе не розтане, помішуючи, на повільному вогні. Прибрати з вогню, збити до "гладкості". Соус повинен загуснути у міру охолодження. Подавати відразу ж. Соус можна зберігати в холодильнику (при закритій кришці) не більше 1 тижня. Поради шеф-кухаря: Пікантний соус Камберленд подають до столу холодним. Прикрасити соус можна зеленими листочками смородини або меліси.
Кількість порцій: 4