Бісквіт генуезький

Повітряний бісквіт Цей бісквіт виходить пишним і повітряним без використання соди або розпушувача. Такий ефект досягається завдяки якісному взбиванию яєць і цукру, а також правильному перемішуванню тесту. Даний бісквіт є відмінною основою для приготування тортів, тістечок. Яєць потрібно 240 г (це 6 Штут середнього розміру), якщо яйця крупніше або дрібніше, то кількість слід відкоригувати. Щоб приготувати шоколадний бісквіт потрібно 30 г борошна замінити какао і просівати його разом з борошном. Технологія приготування нескладна, але вимагає хорошої підготовки. Не рекомендую перший раз готувати бісквіт перед важливим торжеством. Це примхливе блюдо на початку, але коли з'явиться вправність, то все буде виходити як по маслу. Якщо бісквіт буде використовуватися як основа для торта, то його потрібно залишити на добу, щоб він «дозрів», тобто став щільніше. Так з ним буде легше працювати.

• Крок 1 Підготувати необхідні продукти: цукор краще брати невеликий. Вершкове масло розтопити і відставити убік остигати. Борошно тричі просіяти.
• Крок 2 Підготувати необхідний інвентар заздалегідь. Форми для випічки застелити пергаментним папером (боки змащувати не потрібно). Підключити міксер і перевірити духовку, щоб була порожньою і готової до роботи.
• Крок 3 На вогонь поставити невелику каструльку з водою. Яйця вбити в більшу міцну миску. Коли вода закипить на каструлю поставити миску з яйцями, додати цукор і помішуючи довести яйця до температури 35-40 градусів. На такий паровій бані це займе близько хвилини. Потім зняти миску і почати збивати масу міксером.
• Крок 4 На великої потужності потрібно збивати поки яєчна маса не збільшиться в 2-3 рази. На збивання потрібно витратити близько 8 хвилин.
• Крок 5 Критерієм готовності послужить незапливающая борозенка на поверхні тесту. Якщо провести борозенку по поверхні тіста і вона не буде запливати, то значить маса готова.
• Крок 6 Включити духовку на 180 ° C. Тепер акуратно додати в яєчну масу третину борошна. Перемішати ложкою, але не по колу, а зверху вниз. Як би піднімаючи нижні шари наверх. Потім додати по краю миски половину остиглого масла. Знову перемішати. Ще раз - третина борошна, потім знову масло і вже залишок борошна. Кожен раз перемішуючи.
• Крок 7 Довго заважати не потрібно, щоб тісто не осіло. Коли буде досягнута однорідність тесту його потрібно перелити в підготовлену форму. І поставити в розігріту духовку.
• Крок 8 На 30 хвилин про бісквіт потрібно «забути». Духовку відкривати не можна, щоб бісквіт не спав. Готовий бісквіт вийняти з духовки, дати постояти 10 хвилин.
• Крок 9 Гострим ножем відокремити тісто від краю форми. вийняти готовий корж і залишити його остигати на решітці. Прикрасити цукровою пудрою, просто посипавши зверху або ж за допомогою трафарету.