Ванільний шифоновий бісквіт Шифоновий бісквіт відрізняється від звичайного тим, що готується на олії. Рослинна олія не вийде збивати так як вершкове, тому тут використовується більша кількість збитих білків, ніж жовтків.
Бісквіт виходить дуже ніжний і м'який, і незвично повітряний. Абсолютно Несухі і ароматний, що дозволяє йому бути не тільки основою торта, а й самостійним кексом до чаю.
Рослинна олія повинна бути без запаху або трохи солодкуватим. Я використовувала рапсове масло.
Так само добре з горіховим. У бісквіт кладуть зазвичай багато різних ароматів, таких як ваніль, цедру цитрусових, спеції, какао, шоколад, горіхи.
Я представляю вам ванільно-лимонний шифоновий бісквіт. Даний рецепт показує загальну технологію, різницю становлять тільки сухі компоненти і рідина, яка буває водою, соком або каву.
Випікають бісквіт у формі, де тільки дно вистелена пекарської папером, не можна змащувати маслом ні дно, ні стіни. Бісквіт за час випічки піднімається в 2-2,5 рази і тісто, як би дереться вгору по стінах форми, а потім не ввалюється середина бісквіта (з цією проблемою знайомі все).
Остуджувати його слід «вниз головою» на 4-х склянках мінімум 1 годину. Так само цей бісквіт підлягає зберіганню без втрати своїх якостей, загорнутим в холодильнику.
Рецепт розрахований на форму діаметром 22 см. Всім гарного проведення часу і чекаю ваших відгуків!
Інгредієнти:
Інструкції
- Крок 1 Підготуємо інгредієнти: борошно, рапсове масло, воду, цукор, лимон для цедри, цукор ванільний - всі продукти повинні бути кімнатної температури, яйця (6 білків і 4 жовтки) - дуже холодні.
- Крок 2 Змішаємо муку з розпушувачем і просеем двічі.
- Крок 3 Відокремимо жовтки від білків, знадобиться 6 білків і 4 жовтки.
- Крок 4 Збиваємо жовтки в тягучу світлу масу, близько 5 хвилин.
- Крок 5 Вливаємо рапсове масло.
- Крок 6 Потім вливаємо воду.
- Крок 7 В іншу миску всипаємо 155 г цукру, потім прямо на цукор трьом лимонну цедру і виливаємо туди ж жовткова суміш, додавши ванільний цукор.
- Крок 8 Тепер гарненько збиваємо міксером на високій швидкості до однорідності.
- Крок 9 Збиваємо білки в стійку піну і додамо 30 г цукру, далі збиваємо ще 5 хвилин.
- Крок 10 Порціями кулінарної лопаткою втручаємося білки. Акуратно в одну сторону рухами знизу вгору і не довго, інакше білки при довгому контакті опаде.
- Крок 11 застелити дно форми папером, абсолютно нічим не змащуємо дно і боки, виливаємо тісто відразу ж. У ту ж хвилину поміщаємо в заздалегідь розігріту духовку до 180 ° С на середню полицю. Випікаємо 35-45 хвилин, залежно від глибини вашої форми.
Готовність перевіряємо кулінарної паличкою, проткнув в середині бісквіт і витягши, якщо вона суха, то він випік. Важливо: не відкривати дверцята духовки під час випічки, перевіряти готовність після закінчення зазначеного часу, інакше бісквіт може опасть і стати нижче.
- Крок 12 Як тільки витягли з духовки, негайно встановлюємо форму «вниз головою» на 4 склянки. Остуджуємо таким чином, як мінімум 1 годину, а ще краще до повного охолодження.
Так бісквіт залишиться абсолютно таким, яким він був найвищим у духовці, і середина НЕ увалитися.
- Крок 13 Потім акуратно кулінарним шпателем відділимо бісквіт від стін форми і звільнимо з неї.
Якщо бісквіт буде основою торта, тоді йому треба відпочити не менше 5 годин, а краще ніч, і з ним буде легше працювати далі. Якщо бісквіт приготований, як самостійний кекс до чаю, то всім приємного апетиту!