Заготовляємо джем з агрусу і черешні Зовні відрізнити джем від варення часом практично неможливо, хоча технологія його приготування дещо відрізняється від варіння варення. Для приготування джему використовують ягоди і плоди, багаті на пектин (речовиною, що сприяє утворенню желеподібної консистенції готового продукту). Особливо цінною сировиною вважаються плоди чорної і червоної смородини, журавлини, брусниці, глоду, шипшини, агрусу, горобини, калини, а також лісові яблука (кислиці). Дуже часто джем готують відразу з декількох видів фруктів або ягід, з'єднуючи багаті пектином плоди з бідними. Наприклад, можна з'єднати яблука з грушами, агрус з малиною, брусницю з яблуками, якщо взяти половину кожного виду плодів. Сировина має бути хорошої якості, хоча можна використовувати деформовані і злегка пом'яті плоди. Варка джему проводиться в один прийом.
Інгредієнти:- Аґрус 500 г
- Черешня 300 г
- Цукор 700 г
- Крок 1 Для приготування джему потрібно взяти ягоди червоного агрусу, плоди рожевою або червоною черешні та цукор.
- Крок 2 Ягоди агрусу вимити й обсушити. Ножицями відрізати чашолистки і плодоніжки.
- Крок 3 Підготовлені ягоди агрусу помістити в каструлю, налити трохи води, закрити каструлю кришкою і припустити плоди до розм'якшення.
- Крок 4 Пропустити агрус через м'ясорубку або протерти через сито.
- Крок 5 Плоди черешні вимити, видалити плодоніжки і кісточки і зібрати виділився при обробленні сік.
- Крок 6 Очищену черешню разом з соком помістити в каструлю, налити трохи води і проварити протягом 5 хвилин.
- Крок 7 До черешні додати 175 г цукру, пюре з агрусу і варити до розм'якшення черешні.
- Крок 8 До суміші невеликими порціями (щоб не припинялося кипіння) додавати цукор, що залишився і варити джем при інтенсивному кипінні. Піну, що утворюється зібрати тільки наприкінці варіння. Готовий джем розфасувати в стерилізовані банки. Кришки прокип'ятити, закрити ними банки, перевернути їх догори дном, укутати в ковдру і залишити до повного охолодження.