Домашній мармелад Мармелад варять з фруктово-ягідного пюре, причому обов'язково використовують плоди і ягоди, багаті в'язкою речовиною - пектином. Найбільш високими желирующими властивостями володіють агрус, смородина, айва, сливи, абрикоси, яблука та ін. Іноді при нестачі пектину в плодах і ягодах використовують харчовий желатин. Мармелад уварюють сильніше, ніж при варінні повидла, і перевіряють на розтікання краплі на блюдце. Процес варіння закінчують, коли застигла крапля добре зберігає форму. Правильно зварений мармелад застигає до твердого стану. Для варіння мармеладу використовують не тільки зрілі плоди, а й переспілі, злегка пом'яті, але не зіпсовані. Якщо для варіння мармеладу використовують сировину з невеликим вмістом пектину, то на 1 кг основного пюре додають 200-250 г пюре з добре желирующих плодів і ягід або ж 1,5-2 склянки яблучного соку, багатого на пектин.
Інгредієнти:- Смородина червона 1000 г
- Цукор 550 г
- Крок 1 Для приготування мармеладу потрібно взяти ягоди червоної смородини і цукор.
- Крок 2 Стиглі ягоди обережно зняти з кистей, видалити пошкоджені і пом'яті, помістити в друшляк і вимити.
- Крок 3 Підготовлені ягоди викласти в каструлю, додати невелику кількість води і розпарити під кришкою до розм'якшення, а потім протерти через сито.
- Крок 4 Пюре змішати з цукром.
- Крок 5 Масу варити при постійному помішуванні до тих пір, поки вага мармеладу стане рівним 1 кг. Готовий продукт розкласти в невеликі баночки і закупорити.
- Крок 6 Гарячий мармелад можна розлити в силіконові формочки або просто на блюдо, дати застигнути, а потім порізати на шматочки, обваляти в цукрі і подати до чаю.