Готуємо м'ясо на багатті З тих пір, як людина навчилася приборкувати вогонь, смажене на вугіллі м'ясо стало його улюбленою їжею. Причому це блюдо в усі часи не мало певного статусу: його їли все, починаючи від пастухів і закінчуючи багатими вельможами. Правда, раніше люди не морочилися маринуванням м'яса, тому що готували шашлики і йому подібні делікатеси тільки з свіжини, що не вимагає ніяких додаткових маніпуляцій для пом'якшення та усунення несвіжого запаху. На Русі ця страва вважалося святковим і іменувалося «вертіння м'ясом», а слово «шашлик» походить від тюркських «дуля» - крутив, і «лик» - власне те, що на цей рожен насаджено. Але якщо шашлик - страва з тюркськими коренями, то і готуватися воно повинно з баранини, в крайньому випадку - яловичини. Ми ж більше звикли до шашликів зі свинини, так як вони виходять більш м'якими і ніжними і швидше прожарюються. І такий шашлик, звичайно ж, має право на існування, також, як і тисячі інших схожих рецептів з усіх куточків світу. Але от тільки не варто псувати м'ясо оцтовим маринадом. Набагато краще замочити його в газованій мінеральній воді, молочній сироватці або кефірі. Давайте розглянемо останній варіант більш докладно.
Інгредієнти:- Свинина ошийок 1300 г
- Кефір 1.5 ст.
- Цибуля ріпчаста 4 шт.
- Паприка солодка мелена 2 ч. Л.
- Перець чорний мелений 3 щіпка
- Сіль 4 щіпка
- Крок 1 Для приготування шашлику, м'ясо краще попередньо замаринувати - залишити в маринаді на ніч. Для маринаду візьмемо цибулю, паприку, кефір, сіль і перець.
- Крок 2 М'ясо добре помити, обсушити і порізати на шматки зі стороною 3-5 см.
- Крок 3 3-4 великі цибулини очистити і порізати кільцями.
- Крок 4 У глибоку каструлю викласти шар м'яса, потім добре його поперчити і посолити.
- Крок 5 Зверху викласти шар цибулі - укласти шарами все м'ясо з цибулею, кожен шар м'яса присипаючи перцем і сіллю.
- Крок 6 Влити в каструлю кефір, так щоб він повністю покрив м'ясо.
- Крок 7 Накрити м'ясо тарілкою і зверху встановити «прес», наприклад ступку або банку з водою. Поставити м'ясо в холодильник маринуватися на ніч.
- Крок 8 Приготоване м'ясо щільно нанизати на шампури, одягаючи між шматками м'яса кільця цибулі.
- Крок 9 Шампура з м'ясом постійно прокручувати над вугіллям, щоб шашлик рівномірно розігрівався і рум'яний.
- Крок 10 Коли м'ясо буде добре рум'яним з золотисто-коричневою скоринкою, перевіряємо його на готовність - надрізаємо шматок м'яса - всередині воно повинно бути рівного світлого кольору, сік повинен бути прозорий.
- Крок 11 Готовий шашлик подавати негайно з овочами і лавашем.