- Свинина - 2 Кілограма
- Цибуля ріпчаста - 1 Кілограм
- Сіль - За смаком
- Перець червоний мелений - За смаком
- Перець духмяний мелений - За смаком
- Мінеральна вода - 0,7 Літра
Свинину (бажано Жирненький, можна корейку, щоб у кожній порції була кісточка) промиваємо, обсушуємо рушником, видаляємо плівки і жили, ріжемо на шматки. Розмір - справа довільне, але, само собою, чим дрібніше поріже, тим швидше пожежа. Але й спалити такий «дрібнокаліберний» шашлик простіше, та й в соковитості він втратить - так що вирішуйте самі. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями або кільцями, а потім добряче жмякайте руками, щоб дав сік. Можна частину цибулі пропустити через м'ясорубку, але тоді перед закладкою на вугілля цибульну кашку з кожного шматка доведеться знімати. Так що я просто ретельно розминаю порізану цибулю. Укладаємо м'ясо і цибулю шарами в каструлю (це необов'язково, але перемішається потім рівномірніше). Додаємо сіль, спеції. Заливаємо вміст каструлі водою - в ідеалі, м'ясо повинно бути трохи прикрите маринадом. Перемішуємо. Ставимо під гніт (підійде 3-літровий балон з водою, але можна і іншу ємність пристосувати) і прибираємо в холод. Мінімум через 3-5 годин дістаємо каструлю, перемішуємо м'ясо і цибулю, залишаємо в теплі. Через півгодини нанизуємо м'ясо на шампури, за бажанням чергуємо шматочки свинини з кільцями цибулі. Смажимо на вугіллі, поливаючи водою з оцтом. Подаємо з маринованою цибулькою, коржами, свіжими овочами і улюбленим шашличним соусом!
Кількість порцій: 7-8