- Баклажани - 2-3 Штук
- Картопля - 3-4 Штук
- Стручкова квасоля - 1 Частина (жменю)
- Помідори - 3-4 Штук
- Цибуля - 1 Штука
- Рослинна олія - - За смаком
- Свіжа кінза - - Штук (пучок)
- Сіль, перець, паприка, лавровий лист - - За смаком
Баклажани помити, очистити від шкірки, нарізати кубиками, рясно посолити і залишити в сторону на 10 - 15 хвилин. У каструлю налити масла, трохи нагріти його. Потім висипати дрібно нарізану цибулю, обсмажити до прозорості. Далі висипати нарізану кубиками картоплю. Обсмажувати овочі, весь час перемішуючи. Баклажани гарненько віджати від виділилася і додати в каструлю. Зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою. Загасити так кілька хвилин. Маса повинна помітно зменшитися. Потім овочі залити водою або бульйоном, поперчити і додати лавровий лист (солити слід в кінці). Далі додати стручкову квасолю нарізану на кілька частин. Поки в каструлі все дзюрчить, натерти на тертці томати. Шкірка не повинна потрапити в томатну масу! Потім додаємо цю масу в каструлю, все перемішуємо. Останніми в суп йдуть сіль і рубана свіжа кінза. Суп слід поварити ще близько 5-7 хвилин на слабкому вогні, потім вимкнути, накрити кришкою і дати настоятися супу близько 5 хвилин. Готово!
Кількість порцій: 5-6