Святковий рулет з печінкового паштету

Святковий паштет Цей рулет з печінкового паштету з жовтковим маслом - мій фірмовий! Дуже часто я готую його на свята, але виходить рулет настільки великим, що його вистачає ще на 2-3 дні! Насправді це дуже смачний, ошатний і ефектний в подачі паштет, він з легкістю нарізається акуратними скибочками, які можна викладати на блюдо в один шар або ж використовувати для приготування бутербродів. Для приготування жовткового масла рекомендую використовувати домашні яйця, а паштет обов'язково перед подачею витримати в холодильнику! Красиво, смачно, ошатно - дивовижний паштет, обов'язково рекомендую спробувати!

• Крок 1 Для приготування печінкового рулету нам знадобиться свиняча печінка, свіже сало, ріпчасту цибулю, моркву, вершкове масло, жовтки відварених яєць, сіль, чорний мелений перець.
• Крок 2 Свіже сало нарізаємо разом зі шкірою шматочками середнього розміру.
• Крок 3 Свинячу печінку моєму, насухо витираємо паперовим рушником, нарізаємо шматочками середнього розміру довільної форми.
• Крок 4 На сковороді на середньому вогні обсмажуємо спочатку сало до моменту витапліванія великої кількості жиру, потім додаємо печінку. Обсмажуємо на середньому вогні, періодично перемішуючи.
• Крок 5 Моркву і цибулю чистимо, морква нарізаємо кільцями, а цибулю невеликими шматочками.
• Крок 6 Печінка обсмажуємо до того моменту, поки вона не посвітлішає (приблизно 5 хвилин після початку обсмажування). Посипаємо сіллю і чорним меленим перцем.
• Крок 7 Додаємо нарізані овочі.
• Крок 8 Накриваємо сковороду кришкою і готуємо печінку на повільному вогні до повної готовності, часто при цьому перемішуючи. Коли печінка буде готова, знімаємо сковороду з плити і повністю охолоджуємо її вміст.
• Крок 9 Цим часом відварюємо круто 8 яєць. Очищаємо їх від шкаралупи.
• Крок 10 Виймаємо жовтки - білки нам не знадобляться.
• Крок 11 Остиглу печінку разом з салом, морквою, цибулею і соком, що утворився під час обсмаження печінки, пропускаємо через м'ясорубку з частою гратами.
• Крок 12 Ложкою злегка приминає печінкову масу, надаємо їй гладкість і пластичність. Паштетною маса повинна обов'язково бути трохи вологою!
• Крок 13 Жовтки перетираємо через ситечко.
• Крок 14 Виходить така жовткова пишна маса.
• Крок 15 З'єднуємо перетерті жовтки з м'яким вершковим маслом.
• Крок 16 Перетираємо масло з жовтками столовою ложкою, швидко, не сильно придавлюючи.
• Крок 17 На столі розстеляємо фольгу, на неї викладаємо печінковий паштет тонким, рівним і однаковим по товщині по всій площі пласта шаром.
• Крок 18 На печінковий паштет викладаємо Желткову масло і розмазує його по всій площі паштету, трохи відступаючи від країв. Це робити легко столовою ложкою, опущеною в гарячу воду на кілька секунд і насухо витертої.
• Крок 19 Тепер з одного боку, допомагаючи собі фольгою, починаємо згортати щільний рулет. Подвернём - фольгу відокремлюємо від паштету, знову подвернём, тримаючись за фольгу - і знову фольгу з паштету відокремлюємо.
• Крок 20 Так загортаємо весь рулет.
• Крок 21 Рулет вийшов дуже великим. Я прийняла рішення розрізати його на 2 частини для більш зручного зберігання в холодильнику.
• Крок 22 Загортаємо рулети в фольгу і залишаємо в холодильнику мінімум на ніч.
• Крок 23 Готовий печінковий рулет без проблем нарізається тонкими акуратними скибочками, не розсипається і виглядає дуже красиво в розрізі завдяки Желткову маслу!