Ідеальний печінковий паштет Ніжний, вершковий, з прекрасною гладкою структурою і вишуканим смаком! Особлива родзинка цього паштету в тому, що індичих печінку гаситься в вершках! Індиче печінку можна замінити курячої, вершки я брала 10% жирності, але чим жирніше будуть вершки, тим смачніше вийде сам паштет! Заливка з розтопленого вершкового масла грає не тільки естетичну роль - так паштет зможе довго зберігатися в холодильнику і не підсохне! А ще мені дуже сподобалася ідея готувати паштет в таких порційних формочках, їх можна прямо в такому вигляді подавати до святкового столу - красиво і зручно!
Інгредієнти:- Індичих печінку 500 г
- Масло вершкове 100 г
- Вершки 180 мл
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Олія соняшникова рафінована 100 мл
- Сіль 1.5 ч. Л.
- Перець чорний мелений 0.3 ч. Л.
- Крок 1 Для приготування печінкового паштету з вершками нам знадобиться індичих печінка, ріпчасту цибулю, вершки 10%, вершкове масло, соняшникову рафіновану олію, сіль, чорний мелений перець.
- Крок 2 індиче печінку добре моєму під проточною водою, обсушуємо паперовим рушником, розрізаємо на половинки.
- Крок 3 Ріпчасту цибулю чистимо і подрібнюємо.
- Крок 4 У сковороді розігріваємо соняшникова рафінована олія, викладаємо в нього печінку і обсмажуємо з усіх боків близько 5 хвилин. Обсмажувати печінку потрібно не всю відразу, а частинами, викладаючи в один шар. Обсмажену печінку виймаємо на тарілку і обсмажуємо наступну порцію печінки.
- Крок 5 Коли вся печінку буде обсмажена - складаємо її всю назад в сковороду. Висипаємо зверху подрібнену цибулю.
- Крок 6 Обсмажуємо тепер печінка з цибулею на сильному вогні близько 3 хвилин, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою ще приблизно 5 хвилин до м'якості цибулі.
- Крок 7 Вливаємо вершки, солимо і перчимо до смаку. На сильному вогні даємо вершкам закипіти.
- Крок 8 Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і Томім з моменту закипання вершкового соусу близько 15-20 хвилин. По закінченні цього часу, знімаємо сковороду з вогню і даємо можливість печінки і утворився соусу злегка охолонути.
- Крок 9 Вміст сковороди відправляємо в чашу блендера.
- Крок 10 Збиваємо на високій швидкості кілька секунд до отримання гладкого однорідного паштету. Можна використовувати занурювальний блендер або провернути все через дрібну сітку м'ясорубки.
- Крок 11 Розкладаємо паштет у формочки, залишаючи місце зверху для заливки вершковим маслом. У мене вийшло 4 таких керамічних формочки. Залишаємо формочки до повного охолодження паштету приблизно на 10 хвилин.
- Крок 12 За цей час на водяній бані або в мікрохвильовці розтоплюємо вершкове масло і так само залишаємо остигати.
- Крок 13 Заливаємо їм паштет.
- Крок 14 Ставимо в холодильник до повного застигання вершкового масла і після можна подавати до столу!