Грибний суп з поберезовіков

Традиційно вважається, що підберезники найкраще підходять для смаження. Поширена також думка, що в їжу придатна тільки м'ясиста капелюшок підберезники, а жорсткуватий ніжки - ні. Я сподіваюся, що цей простий рецепт приготування грибного супу з підберезників переконає вас у зворотному і по тому, і по іншому пункту. 1. Гриби чистимо від бруду налиплого лісової потерті, зрізаємо всі пошкоджені місця, відокремлюємо червиві - їх можна або вимочити в солоній воді, а потім використовувати в їжу, або викинути, якщо не шкода. Заливаємо тонко нарізані гриби (як капелюшки, так і ніжки) холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, а через пару хвилин відкидаємо на друшляк. Не боїмося того, що гриби потемніли - це природний процес. 2. Набираємо в каструлю ще води, ставимо на вогонь, коли закипить - відправляємо в неї очищену цибулину. 3. Припускаємо гриби в рослинному маслі з дрібно нарізаною цибулею і морквою. 4. Викладаємо гриби, цибулю і моркву в киплячу воду (приблизно полполовніка води відбираємо в окрему ємність, а зварену цибулину виймаємо і викидаємо). 5. Через 5 хвилин туди ж, в каструлю, відправляємо нарізану улюбленим способом картоплю. 6. Солимо. Нехай суп покипит ще хвилин 10-15 на повільному вогні під закритою кришкою. Після цього заправляємо його попередньо відвареної гречкою, вимикаємо плиту. 7. Коли поверхня заспокоїться і перестане кипіти, розтерті яєчні жовтки, збиті з вершками і борошном, а також спеції змішуємо з тим невеликою кількістю відвару, яке ми відібрали, і виливаємо в суп. Ретельно перемішуємо, стежачи, щоб не було грудочок. 8. Посипаємо суп нарубаного зеленню петрушки і часником, подаємо на стіл з грінками з чорного хліба і тертим сиром. Суп виходить ситним, наваристим, пахучим - словом, дуже смачним! Вітаю - тепер ви знаєте, як приготувати грибний суп з підберезників, і у вашому кулінарному арсеналі одним класним рецептом більше;)

Кількість порцій: 4