- Підберезники сушені - 100 Грам
- Картопля - 500 Грам
- Морква - 150 Грам
- Цибуля ріпчаста - 200 Грам
- Яєчні жовтки - 2 Штуки
- Вершки - 200 мілілітрів
- Сіль - За смаком
- Перець горошком - 3 Штуки
- Лавровий лист - 1-2 Штук
- Рослинна олія - 2 Ст. ложки
- Вершкове масло - 1 Ст. ложка
Простий рецепт супу з сушених підберезників: 1. Сухі гриби добре промити і замочити в холодній воді на 2-3 години, після чого знову сполоснути проточною водою, відкинути на друшляк і трохи обсушити. 2. Нарізати їх невеликими шматочками і обсмажити в сотейнику з невеликою кількістю рослинної олії в суміші з вершковим. Через кілька хвилин додати дрібно нарізану цибулю. 3. Коли цибуля стане прозорою, притомилися, присолити гриби, перемішати, вимкнути вогонь і накрити сотейник кришкою. 4. У невеликій каструлі закип'ятити воду, викласти в неї нарізану невеликими кубиками картоплю і дрібно посічену моркву. Додати лавровий лист, перець горошком, посолити. 5. Через 15-20 хвилин, якщо овочі стали м'якими і норовлять розвалитися на частини від легкого дотику ложки - це сигнал, що пора зливати воду (в окрему ємність, так як це зовсім не відходи, а основа для супу), вийняти лавровий лист і перець, а потім додати склянку бульйону в сотейник з грибами і включити вогонь - гриби повинні хвилин 8-10 згасити в бульйоні. 6. Поки це відбувається, пюрировать відварені овочі ручним способом або в блендері. 7. Розтерти пюре з яєчними жовтками і вершками і повільно додавати в нього залишився овочевий бульйон, постійно помішуючи і стежачи, щоб не було грудочок. Необхідної консистенції можна досягти за допомогою пшеничного борошна чи крохмалю, але якщо картопля «стара», то пюре і без того буде ніжним. 8. Супову основу вилити в сотейник з обсмаженими і погашеними грибами і прогріти - не доводячи до кипіння! - На повільному вогні, постійно помішуючи. На стіл подавати з сухариками з житнього хліба, тертим сиром і дрібно нарізаною зеленню кропу. Ось і все - тепер ви знаєте, як приготувати суп із сушених підберезників!
Кількість порцій: 4