Солимо гриби Мій батько був великим любителем лісу і завзятим грибником, тому і я з дошкільного віку часто супроводжувала його в ближніх грибних походах. Гриби у нас були на столі в різних видах, але, коли справа стосувалася заготовок, вибирався єдиний варіант - соління грибів. Батько був твердо переконаний, що закочувати гриби в банки - справа небезпечна, а ось солоні гриби за умови, що ти добре розбираєшся в їстівних, - не тільки безпечні, але і найсмачніша закуска до картопелька. Мабуть, і в мене сформувалося подібне переконання, тому мариновані гриби я не дуже люблю, а приготувати трохи солоних намагаюся при кожному зручному випадку. Найчастіше я солю гарячим способом, який підходить для всіх трубчастих грибів (білих, підберезників, красноголовців, моховиков, маслюків), а також пластинчастих (лисичок, сироїжок).
Інгредієнти:- Гриби лісові 1 кг
- Сіль 1.5 ст. л.
- Перець чорний горошком 5 шт.
- Перець духмяний 10 шт.
- Кріп свіжий 5 гілочка
- Лавровий лист 5 шт.
- Листя чорної смородини свіжі 3 г
- Крок 1 На першому етапі нам потрібні тільки гриби - у мене лисички, сироїжки, підосичники і підберезники і вода.
- Крок 2 Гриби ретельно перебираємо, видаляємо сор і забруднення, викидаємо червиві, якщо випадково попалися. Великі гриби розрізаємо на кілька частин (не дрібне) і все промиваємо у великій кількості води.
- Крок 3 Заливаємо гриби водою і доводимо до кипіння. Я скористалася мультиваркою Polaris і зробила це на Мультіповаре при 160 ° C, поставивши час 10 хвилин.
- Крок 4 Після закипання гриби зливаємо в друшляк. З водою йде піна і забруднення, що не очистилися при митті. Гриби заливаємо свіжою водою і ставимо програму «Суп» на 1 годину.
- Крок 5 Для засолювання готуємо сіль, лавровий лист, перець чорний горошком і запашний, кріп (краще парасольки, але якщо ні, підійде і звичайний зелений із стеблами), листочки смородини.
- Крок 6 Зварені гриби знову зливаємо в друшляк. Після зливу основної частини рідини перекладаємо в зручну ємність (каструлю, емальовану миску). Кладемо в гарячі гриби сіль, а також всі підготовлені ароматичні добавки, перемішуємо.
- Крок 7 Накриваємо гриби підходящої по діаметру тарілкою і зверху ставимо вантаж, наприклад, банку з водою, щоб виступила рідина. Після охолодження прибираємо в холодильник. Якщо грибів багато, під тарілку кладемо марлю. Вона збиратиме що з'являється пліснявий наліт, і її потрібно періодично промивати і опік окропом.
- Крок 8 За правилами гриби можна їсти через 40 днів, за цей час вони просоляться і вберуть аромат спецій, але так як я солила в невеликому обсязі, ми пробували вже через 2 тижні. При подачі поливаємо нерафінованою соняшниковою олією і посипаємо зеленим або ріпчастою цибулею.