Інгредієнти:
Інструкції
Ріпа має багатовікову історію, і перші згадки про неї відносяться до Стародавнього Єгипту і Стародавньої Греції. На Русі й у Європі ріпа стала популярна лише в середні віки.
Ріпа займала таке ж місце в харчуванні людей, як зараз займає картопля. На Русі ріпа вживалася сирої, вареної і солоної (квашеної).
Ріпа багата мінеральними солями, вітаміном С, РР, В1, В2, каротином.
При заквашування відбувається відділення від клітин ріпи соку завдяки солі, а також гірчичного та ефірних олії, у зв'язку з чим квашена ріпа має неповторний смак. Саме за рахунок вмісту гірчичного масла у ріпи такий гострий присмак і запах.
Ріпа застосовується в лікувальному і дієтичному харчуванні. Приготування: Добре вимити ріпу та моркву під холодною водою, обрізати хвостики.
Очистити моркву, ріпу не чистити.
Якщо ріпа дуже велика, розрізати її навпіл або на 4 частини. Приготувати розсіл, прокип'ятивши воду з сіллю.
Дати розсолу охолонути.
У бочку або іншу ємність викласти ріпу та моркву в кілька рядів, між якими помістити червоний пекучий перець. Залити вміст бочки приготованим розсолом, щоб він повністю покривав ріпу та моркву.
Якщо ріпа буде спливати, покласти зверху вантаж. Поставити бочку в темне прохолодне місце.
Через 45 днів квашена ріпа готова до вживання.
Ріпу обов'язково потрібно зберігати в розсолі, але можна перекласти в ємність меншого розміру або в банки, підлив розсіл. Перед вживанням ріпу промити, очистити і нарізати разом з морквою.
Кількість порцій: 10