Запечена качка з хрусткою скоринкою

Качка з скоринкою Святкова запечена качка за цим рецептом виходить дуже смачною - під зажареною рум'яної хрусткої і апетитною скоринкою ховається ніжне качине м'ясо! Знаючи кілька секретів приготування качки, ви без зусиль приготуєте птицю, від якої неможливо буде відірватися! Процес приготування, правда, дещо затягнутий у часі - але результат того вартий! На гарнір можна подати картопляне пюре, гречану кашу або розсипчастий рис!

• Крок 1 Для приготування качки з хрусткою скоринкою нам знадобиться випотрошена, вимита і добре підготовлена до приготування качка (вагою приблизно 2 кг), рідкий мед, сіль, тільки закипіла вода, чорний мелений перець.
• Крок 2 Качку заздалегідь потрібно добре підготувати до процесу приготування: обрізати зайвий жир, помити і при необхідності пінцетом витягнути залишки пір'я. Потім беремо велику глибоку миску і кладемо в неї тушку качки.
• Крок 3 Також заздалегідь необхідно закип'ятити велику кількість води, близько 4 літрів. Поливаємо качку приблизно половиною окропу. Воду потрібно лити повільно, тонкою цівкою, у всередину вода потрапити не повинна, поливаємо тільки шкіру, поступово перевертаючи качку, щоб шкіра рівномірно ошпарити. Цю процедуру можна робити над раковиною. Ошпаріваніе качки окропом необхідно для того, щоб пори на качиної шкірі закрилися і надалі вийшла хрустка скоринка.
• Крок 4 ошпарений качку викладаємо на чисту тканину або вафельний рушник, витираємо насухо, перекладаємо на решітку і залишаємо підсихати близько 30 хвилин.
• Крок 5 Знову поливаємо качку окропом, як це описано в кроці 3 (воду, що залишилася знову потрібно довести до кипіння, так як вона до цього часу охолоне, а потрібен саме окріп!). Ошпарену качку знову витираємо насухо і, виклавши на решітку, залишаємо ще на 30 хвилин.
• Крок 6 Після 30 хвилин качку щедро натираємо сіллю (не забувши злегка посолити і всередині тушки). Залишаємо ще на 30 хвилин.
• Крок 7 Струсивши з качки зайву сіль, часто наколюємо качину шкіру за допомогою зубочистки. Особливу увагу слід приділити місцям, де багато підшкірного жиру.
• Крок 8 Загортаємо ніжки і крила у фольгу.
• Крок 9 Викладаємо качку грудкою вниз на решітку і ставимо в розігріту до 150 C духовку на самий низ. До речі, під низ решітки з качкою обов'язково потрібно поставити деко для збору жиру, і краще застелити його фольгою, щоб деко надалі було легше відмити. Отже, запікаємо близько 1 години 30 хвилин.
• Крок 10 Через півтори години качечка досить перетвориться - поміняємо колір і пустить достатньо жиру. Після збільшуємо температуру в духовці до 170 C і запікаємо ще 1 година 10 хвилин.
• Крок 11 Через годину температуру в духовці збільшуємо до 190 C, качку перевертаємо на спинку, решітку піднімаємо на верх і запікаємо ще 25 хвилин.
• Крок 12 Змішуємо мед, 0,5 ч. Л. солі, чорний мелений перець, 2 ст. л. гарячої води до отримання однорідної суміші. Змащуємо качку з одного боку медовим маринадом, запікаємо 5 хвилин. Потім качку знову перевертаємо, знову змащуємо медової сумішшю і готуємо ще 5 хвилин.
• Крок 13 Запечена качка з хрусткою скоринкою готова! Подавайте відразу ж до столу, в гарячому вигляді і з гарніром!