Рецепти дуже модною тепер качки по-пекінськи і запеченою качки з яблуками дуже схожі. Качине м'ясо - справжній делікатес, адже воно неймовірно ніжне, соковите, щільне, має специфічний приємним ароматом. На жаль, зараз з усього пташиного м'яса найбільш популярна курятина, чомусь саме качине м'ясо не так часто використовується на кухнях більшості домогосподарок. А саме запечена качка завжди була вишуканим і смачним блюдом на будь-якому святковому столі. Рецепт запеченої качки з яблуками є традиційним в кухнях багатьох країн.
Для того, щоб приготувати качку з яблуками потрібні:
- качина тушка вагою приблизно два кілограми,
- 0,5 кг. яблук,
- 1 лимон,
- сіль і спеції.
Рекомендують використовувати трохи охолоджену тушку качки, але якщо вам не вдалося купити саме таку, то цілком підійде і заморожена качка. Якщо говорити про яблука, то, як правило, це антонівка або інші сорти яблук твердих сортів з деякою кислинкою. До качиному м'ясо ідеально підійдуть такі спеції як кориця, імбир, чорний перець. Сіль - за смаком.
Приготування качиної тушки. Заморожену тушку потрібно попередньо розморозити, при цьому робити це поступово - необхідно спочатку помістити її в холодильник, а потім розморожувати при кімнатній температурі. Якщо тушка охолоджена тушка, то не потрібно проробляти таких маніпуляцій. Погано ощіпанную тушку потрібно привести в належний вигляд - видалити всі залишилися волоски: можна обпалити качину тушку над газовою плитою. Зайві пір'ячко обгорят, а «пеньки» можна видалити таким способом: тушку обваляти в борошні, обтерти жорстким вологим рушником. Після цього качину тушку потрібно дуже ретельно і досить довго промити прохолодною водою.
В окремому посуді потрібно приготувати спеціальну суміш для натирання тушки: сіль і спеції необхідно добре перемішати. Такий однорідною сумішшю треба рівномірно натерти качку.
Приготування начинки. Яблука помити, ретельно очистити від шкірки, звільнити від кісточок, нарізати дрібними часточками або кубиками. Щоб нарізані яблука не потемніли їх необхідно скропити соком вичавленого одного лимона. Потім потрібно посипають яблука сіллю і корицею, а також, за бажанням, можна додавати й інші спеції. Таким чином, можна приготувати дуже смачну начинку для качки.
Правильно підготовленою начинкою потрібно нафарширувати качку. Старатися і сильно набивати качину тушку яблуками немає потреби, бо в духовці під час запікання шкіра качки може сильно набрякнуть, натягнути і, в результаті - лопнути.
Після того, як качку завершили фарширувати, її необхідно зашити за допомогою грубої нитки та спеціальної стежки «через край». Можна, звичайно використовувати зубочистки - це набагато простіше і менш трудомістка процедура, ніж зашивання. Дуже важливо зробити по обох боках качки невеликі розрізи - туди вставити крильця, які попередньо були відрізані від тушки. Це необхідно для того, щоб качка в процесі запікання змогла зберегти свою форму - інакше буде висохлої і зморщеною.
Підготовлену нафаршировану качину тушку кладуть на деку спинкою до низу, а лапками - до верху. Деку становят в попередньо розігріту духовку. Рекомендують кожні 30 хвилин відкривати духовку для того, щоб полити качку жиром, який утворюється в результаті випікання. Сам процес запікання повинен займати приблизно півтори-дві години. Як визначити, чи готове блюдо? Потрібно просто проткнути ножем качину тушку в самому товстому місці. Якщо сік без крові, значить, качка - готова.
Перед тим як подавати страву на стіл, потрібно нитки або зубочистки видалити.