Інгредієнти:
Інструкції
Першим ділом, зрозуміло, необхідно обробити качку. Зрізаємо з нашою качки зайвий жир, відрізаємо ніжки, грудку і крила.
З каркаса зрізаємо всю шкірку і жир. З каркаса варимо бульйон - заливаємо його холодною водою (близько 1 літра) і ставимо на вогонь.
Варимо хвилин 40.
Беремо гусятницю, наливаємо трішки олії, кидаємо в неї жир і шкурки. Млоїмо їх до тих пір, поки жир не розтопиться, а шкурки не стануть шкварками.
Шкварки викидаємо, а в гусятницю з жиром викладаємо ніжки, грудки і крильця нашої качки. Солимо, перчимо і обсмажуємо на швидкому вогні в киплячому жирі.
Смажимо на швидкому вогні 5 хвилин, після чого перевертаємо шматочки качки, зменшуємо вогонь і обсмажуємо ще 3 хвилини. А тим часом, поки качка смажиться, можна зайнятися овочами.
Лук, якщо великий, розрізаємо навпіл, якщо невеликий - залишаємо цілим. Морква наріжемо великими кільцями.
Часник трошки розчавлює площиною широкого ножа. Обсмажену качку дістаємо з жиру і перекладаємо в яку-небудь іншу сковороду або посуд.
У жирі до рум'яної скоринки обсмажуємо наші овочі.
Квашену капусту шаткуємо (у мене капуста квас разом з буряком, тому й колір такий). Додаємо капусту до обсмаженою овочам.
Перемішуємо.
Зверху на овочі викладаємо чорнослив і родзинки. Замочувати сухофрукти не потрібно - тільки добре промити.
Нарешті, викладаємо в гусятницю обсмажені шматочки качки, гілочку чебрецю і лавровий лист. Заливаємо вміст гусятниці приготованим нами на самому початку бульйоном (потрібно, щоб бульйон покривав тільки капусту, а до качки не діставав - тому знадобиться приблизно півлітра бульйону).
Доводимо вміст гусятниці до кипіння, потім накриваємо кришкою - і в духовку на 2 години при 180 градусах. Через дві години страва буде готове.
Подавати можна з картопляним або іншим гарніром, а можна і без нічого - овочі адже там вже є. Смачного!
Кількість порцій: 6-7